巴产品制作-coffeech 43配方咖啡.pdfVIP

【巴贝拉产品制作标准】-COFFEE

意式浓缩咖啡

配方：

100ML

4平勺咖啡粉

一杯水

200ML

二杯6平勺咖啡粉

水

500ML

三杯8平勺咖啡粉

水

操作步骤：

1.把磨豆机刻度调到“3”磨粉

2.量取4平勺磨好的咖啡粉（1勺约2G）和100ML水加入咖啡机中

3.将浓缩咖啡杯温杯，注入一杯量的咖啡

4.附浓缩咖啡杯杯碟，塑料勺，糖包，奶精奉客

注意事项：

1、热饮必须温杯，即在饮品容器中注入热水（约八分满），轻轻摇晃，5秒后把预热的水倒掉

2、咖啡可以预制，根据生意而定不宜过多，预制咖啡效期为30分钟

3、所有热饮温度必须80度以上

卡布基诺

配方：

浓缩咖啡热牛奶巧克力酱约

100ML100ML2G

操作步骤：

1、制作一杯浓缩咖啡，并将热饮杯温杯

2、把做好的浓缩咖啡和热好的牛奶注入温过的热饮杯

3、打奶泡，奶泡用勺子铺上，浇巧克力酱，拉花即可

4、时附热饮杯碟，糖包和塑料勺

注意事项：

1、热饮必须温杯，即在饮品容器中注入热水（约八分满），轻轻摇晃，5秒后把预热的水倒掉

2、咖啡可以预制，根据生意而定不宜过多，预制咖啡效期为30分钟

3、所有热饮温度必须80度以上

4、打奶泡的牛奶必须是冰牛奶，加在杯中必须是热奶，铺在饮料中泡气孔不可太大否则容易塌

陷

5、用牙签拉花，用其他物品替代，拉花的牙签请保持清洁

香草奶铁

配方：

蜂蜜2吧勺（约热牛奶浓缩咖啡

香草粉1勺（约

10G）70G70G

操作步骤：

1、制作一杯浓缩咖啡，并将咖啡杯温杯

2、将热牛奶注入温过的咖啡杯中并加入蜂蜜搅拌均匀，再用吧勺注入咖啡

3、打奶泡并铺在咖啡上，撒上少许香草粉即可

注意事项：

1、热饮必须温杯，即在饮品容器中注入热水（约八分满），轻轻摇晃，5秒后把预热的水倒掉

2、所有热饮温度必须80度以上

3、咖啡可以预制，根据生意而定不宜过多，预制咖啡效期为30分钟

巴拉拉特色冰

配方：

糖油1

冰12块浓缩咖啡180ML牛奶3盎司

盎司

操作步骤：