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食品安全知识竞赛试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食品中亚硝酸盐含量最高（）

A.新鲜蔬菜B.腌制不久的蔬菜C.煮熟的蔬菜

2.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）

A.生产日期B.生产厂家C.QS标志D.以上都是

3.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则易引起食物中毒（）

A.四季豆B.花生C.山药

4.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都是

5.以下哪种食品是国家明确禁止食用的（）

A.割香螺B.鲫鱼C.鲳鱼

6.儿童不宜经常食用以下哪种食品（）

A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品

7.以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（）

A.蒸B.煮C.油炸

8.辨别真假碘盐时，可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是（）

A.如显出绿色，是真碘盐B.如显出蓝色，是真碘盐C.如显出红色，是真碘盐

9.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）

A.苏丹红B.二氧化硫C.丙烯酰胺

10.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）

A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求

答案：1.B2.D3.A4.D5.A6.C7.C8.B9.C10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食物中毒的是（）

A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.有毒动植物食物中毒D.真菌毒素和霉变食物中毒

2.食品添加剂的作用有（）

A.改善食品品质B.延长食品保存期C.便于食品加工D.增加食品营养成分

3.以下哪些食物可能会引起过敏（）

A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜D.花生

4.选购食品时应注意（）

A.查看食品包装是否完好B.查看食品的生产日期和保质期C.查看食品的生产厂家D.查看食品的配料表

5.以下哪些行为有助于保障食品安全（）

A.保持厨房清洁卫生B.生熟食品分开存放C.购买正规渠道的食品D.不吃过期变质食品

6.以下哪些属于绿色食品（）

A.有机蔬菜B.野生蘑菇C.无公害水果D.转基因大豆

7.下列哪些食品属于垃圾食品（）

A.油炸食品B.碳酸饮料C.膨化食品D.腌制食品

8.食品储存应遵循的原则有（）

A.分类存放B.隔墙离地C.先进先出D.防潮防虫

9.以下哪些是正确的洗手方法（）

A.用流动水冲洗B.用肥皂或洗手液搓洗C.洗手时间不少于20秒D.用干净毛巾擦干

10.以下哪些属于食品安全标准的内容（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物等危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.食品生产经营过程的卫生要求

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.AC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.有包装的食品比无包装的食品更安全。（）

2.食品只要放在冰箱里，就不会变质。（）

3.颜色鲜艳的蘑菇都是有毒的，不能食用。（）

4.为了使食品颜色更鲜艳，可以随意添加色素。（）

5.生吃鸡蛋营养更好。（）

6.超过保质期的食品只要看起来没坏，就可以食用。（）

7.用塑料桶装食用油是安全的。（）

8.食品生产企业可以适当生产销售过期食品。（）

9.只要是正规厂家生产的食品，就一定是安全的。（）

10.保健食品可以替代药品治疗疾病。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述预防细菌性食物中毒的要点。

答案：保持清洁，食品处理前后洗手，厨房用具保持干净；生熟分开，避免交叉污染；做熟，确保食品熟透；保持食物的安全温度，熟食尽快食用，及时冷