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食品卫生法规知识试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的（）不得从事接触直接入口食品的工作。

A.传染病B.高血压C.糖尿病D.心脏病

2.食品经营许可的有效期为（）年。

A.3B.5C.7D.10

3.食品生产许可证编号由（）位阿拉伯数字组成。

A.10B.12C.14D.16

4.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。

A.出口国食品安全标准B.国际食品安全标准C.我国食品安全国家标准D.合同约定标准

5.食品安全标准是（）执行的标准。

A.自愿B.强制C.推荐D.选择

6.食品召回的主体是（）。

A.食品生产经营者B.食品监管部门C.消费者协会D.新闻媒体

7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年B.1年，3年C.3个月，1年D.9个月，3年

8.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每年B.每半年C.每2年D.每3年

9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）功能。

A.营养B.保健C.治疗D.美容

10.食品安全事故发生后，应当采取的措施不包括（）。

A.封存、检验可能导致事故的食品及其原料B.立即销毁可疑食品C.封存被污染的食品用工具及用具D.做好信息发布工作

答案：1.A2.B3.C4.C5.B6.A7.A8.A9.C10.B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于食品添加剂的有（）

A.防腐剂B.甜味剂C.色素D.香料

2.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品生产经营和贮存场所B.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度C.具有合理的设备布局和工艺流程D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒

3.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）

A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂

4.食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品过期

5.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制

6.食品经营者采购食品，应当查验供货者的（）

A.许可证B.营业执照C.食品合格证明文件D.税务登记证

7.下列关于食品标签的说法正确的有（）

A.应当标明名称、规格、净含量、生产日期B.应当标明成分或者配料表C.应当标明生产者的名称、地址和联系方式D.预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合规定的，不得进口

8.食品添加剂的使用要求包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值

9.食品安全监督管理部门有权采取下列措施，对食品生产经营者进行监督检查（）

A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.