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XX餐饮中心食品冷藏卫生规范
?在冰箱、冰柜、冷库使用过程中每天要对温度定期进行调试，确保温度在适用范围之内。
?★食品冷藏或冷冻，要严格按生荤、生素、生水产、半成品、熟品分冰室存放。
?食品存放要层次分明，不超过冰箱或冷柜容积的三分之二，不能堆积、挤压，使冰箱或冰柜内壁与食品之间、食品与食品之间留有空隙，确保冷空气循环畅通。
?热食品需晾凉并覆盖保鲜膜后方可放入冰箱、冰柜、冷库冷藏，以免干缩、串味和污染物沾染。
?带包装原料或冷冻制品在入冰箱、冰柜、冷库时须把外包装拆掉。但真空包装、小包装的冻制品不在此列。
?★食品冷藏不超过24小时，冷冻不超过7天，特殊原料按特殊规定执行。
?食品品放入冰箱、冰柜或冷库，要及时填写《食品冷藏存放记录表》。同种食品取出时要遵循“先进先出”的原则。
?要定期给冰箱、冰柜、冷库按以下流程除霜，以节约电能，保证冷藏、冷冻效果。
?★断电。禁止未断电即除霜。
?将物品从冰箱、冰柜或冷库内移出。
?自然化冻。禁止用刀铲或用力敲击内壁上的冰霜。
?清除食物残渣和污物。
?用湿布擦拭或用水冲刷后，用洗洁精水清洗。
?用干净的湿布抹净或用清水冲净。
?风干。
?经常清洁冰箱、冰柜，使：柜内积水、血水，无异味；外壁光亮、无油腻、杂物；内壁、密封皮条、物架干净，无油污、霉点。
?冷藏、冷冻设施必须专用，不得存放与食品加工无关的物品，不得用作其他用途。
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