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XX餐饮中心供餐食品留样操作规范
?留样由专人负责操作，留样人必须经过留样技能培训并考核合格。
?每餐大锅饭菜、会餐保障的各种饭菜、单品超过100份的小吃，需要留样。
?留样应采集加工终止时、分发前的样品，不得另行特殊制作。
?留样保存时限48小时，特殊情况下未经批准不得扔弃。
?留样容器应密闭专用，大小要合理，便于盛放样品。盛放样品前要清洗消毒，确保清洁。
?留样要保存在专用的冰箱内，贮存温度为5℃左右，不得冷冻存放。
?每个品种留样量不少于100克。小包装食品应整包、瓶留样，不准拆包零取（如牛奶、饮料）。
?定期清洁留样冰箱，每周用每周用1：250的84消毒液擦拭消毒两次。
?留样操作程序：
?留样操作前留样人必须用消毒肥皂流水洗手。
?一种食品用一个消过毒留样瓶（盒）。
?专用匙勺取样，不准接触不洁物品，留取另一样品时匙勺须清洗。
?手不准触及留样瓶（盒）的内壁。
?留样自然冷却后密封放入冰箱冷藏存放。
?留样人认真填写《留样记录表》。
?留样容器用后要及时清洗消毒并保洁存放。其洗消程序如下：
?弃除超出留样时限的样品。
?刷洗留样盒（瓶），保证内外，清洁，无残渣、油污。
?清洗后的留样（盒）瓶口朝下，倾斜放置在蒸箱内保持100℃10分钟以上，或用1:250的84消毒液浸泡5分钟以上。
?如用84消毒液消毒的，要清水冲洗，去除消毒液残留。
消毒后的留样容器保洁存放。
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