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学校食堂管理制度汇编学校食堂管理制度2024

学校食堂管理制度汇编

一、总则

第一条目的与意义

为加强学校食堂管理，规范食堂服务行为，保障师生饮食安全，提高服务质量，根据国家相关法律法规和学校实际情况，制定本汇编。

第二条适用范围

本汇编适用于学校食堂的日常管理、食品卫生、食品安全、服务质量等方面。

第三条管理原则

学校食堂管理应遵循科学化、规范化、人性化的原则，确保食品安全、营养健康、价格合理、服务优质。

二、组织架构与管理职责

第四条组织架构

学校食堂实行校、院（系）、食堂三级管理体系。学校设立食堂管理委员会，院（系）设立食堂管理小组，食堂设立食堂管理办公室。

第五条管理职责

1.学校食堂管理委员会负责对全校食堂的宏观管理，制定食堂管理政策、规章制度和标准。

2.院（系）食堂管理小组负责本部门食堂的日常管理和监督。

3.食堂管理办公室负责食堂的日常运营、食品安全、卫生管理等具体工作。

三、食品安全与卫生管理

第六条食品安全

1.食堂必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保食品安全。

2.食堂采购食材必须符合国家食品安全标准，索取并保存相关证明文件。

3.食堂加工食品应遵循食品安全操作规程，确保食品加工过程中的卫生安全。

第七条卫生管理

1.食堂应定期进行卫生检查，保持食堂内外环境整洁。

2.食堂工作人员应定期进行健康检查，持有健康证明。

3.食堂餐具应定期进行清洗、消毒，确保餐具卫生。

四、服务质量与价格管理

第八条服务质量

1.食堂应提供品种丰富、营养均衡的餐饮服务，满足师生多样化需求。

2.食堂工作人员应热情服务，耐心解答师生疑问，提高服务质量。

3.食堂应定期收集师生意见，及时改进服务工作。

第九条价格管理

1.食堂价格应根据食材成本、加工成本、市场行情等因素合理制定。

2.食堂应实行明码标价，价格变动需提前公告。

3.食堂不得擅自提高价格，确需调整价格时，需报学校食堂管理委员会审批。

五、食品安全事故处理

第十条食品安全事故报告

1.食堂发现食品安全事故时，应立即报告食堂管理办公室。

2.食堂管理办公室应在2小时内向学校食堂管理委员会报告，并启动食品安全事故应急预案。

第十一条食品安全事故处理

1.学校食堂管理委员会应立即组织相关部门调查事故原因，采取相应措施。

2.学校食堂管理委员会应配合卫生部门对事故进行调查，并提供相关资料。

3.学校食堂管理委员会应根据调查结果，对事故责任人进行追责。

六、监督管理与奖励与惩罚

第十二条监督管理

1.学校食堂管理委员会应定期对食堂进行监督管理，确保各项制度落实到位。

2.院（系）食堂管理小组应加强对本部门食堂的日常监督，发现问题及时整改。

第十三条奖励与惩罚

1.对于在工作中表现突出的食堂工作人员，学校食堂管理委员会应给予表彰和奖励。

2.对于违反本汇编规定的食堂工作人员，学校食堂管理委员会应给予相应的处罚。

七、附则

第十四条本汇编自发布之日起实施。

第十五条本汇编解释权归学校食堂管理委员会。

以下为具体内容，字数约3000字：

一、食品安全管理

1.食品采购

（1）食堂采购食材应遵循公开、公平、公正的原则，通过招标或竞争性谈判方式选择供应商。

（2）食堂采购食材必须符合国家食品安全标准，索取并保存相关证明文件，如营业执照、卫生许可证等。

（3）食堂采购食材应建立采购档案，详细记录采购时间、数量、质量、价格等信息。

2.食品加工

（1）食堂加工食品应遵循食品安全操作规程，确保食品加工过程中的卫生安全。

（2）食堂加工食品应使用符合国家标准的厨具、餐具和设备。

（3）食堂加工食品过程中，应严格控制食品温度、湿度等关键环节，防止食品变质。

3.食品销售

（1）食堂销售食品应明码标价，价格合理。

（2）食堂销售食品应保证食品新鲜、卫生，不得销售过期、变质食品。

（3）食堂销售食品应遵循公平、公正、公开的原则，不得歧视或限制消费者。

二、卫生管理

1.食堂环境卫生

（1）食堂应定期进行卫生检查，保持食堂内外环境整洁。

（2）食堂应配备足够的清洁设施，如洗手池、垃圾桶等。

（3）食堂应定期进行消毒、杀虫，防止病媒生物孳生。

2.餐具卫生

（1）食堂餐具应定期进行清洗、消毒，确保餐具卫生。

（2）食堂餐具应使用符合国家标准的洗涤剂和消毒剂。

（3）食堂餐具存放应保持干燥、清洁，防止交叉污染。

3.员工卫生

（1）食堂工作人员应定期进行健康检查，持有健康证明。

（2）食堂工作人员应遵守个人卫生规定，保持工作服整洁。

（3）食堂工作人员应遵守食品安全操作规程，防止食品污染。

三、服务质量与价格管理

1.服务质量

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