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食物中毒知识培训

安全经验分享7月9日，一队有80余名游客的苏州来京旅行团在晚餐后，先后有38人出现呕吐、腹泻等症状，随即被送往解放军307医院接受治疗。北京市丰台区卫生监督所工作人员通过调查前一天的用餐状况发现：旅游团在丰台区大红门路附近的宾馆2楼的餐厅吃了晚餐，晚餐的菜单有豇豆烧肉、扁豆炒鸡丁、肉末粉丝等。吃完晚餐大概一种小时后，就有团员喊肚子疼。但19时左右，更多的游客反应身体不舒适，团员们这时候才怀疑发生食物中毒了。解放军307医院初步认为是因食物不洁净导致的急性胃肠炎。有也许是因扁豆没有炒熟而导致的食物中毒。食物中毒的识别和防止

在网上见到的，如苏丹红鸭蛋、带花黄瓜、地沟油、染色花椒、瘦肉精、毒韭菜、毒豆芽、漂白大米、下水道小龙虾、双氧水凤爪等，更是让人闻之色变。因此做好食品中毒的辨识和防止是非常重要的，必须引起我们的高度重视。食物中毒的识别和防止

一、什么是“食物中毒”食物中毒是指吃了不洁或有毒有害物质，或把有毒有害物质当作食物摄入后而出现的非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范围。食物中毒的识别和防止

二、食物中毒症状食物中毒症状以进食后很快出现恶心、呕吐、腹胀腹痛、腹泻为主，往往伴有发热。吐泻严重的还能发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状，病情严重者可以致命。食物中毒的识别和防止

三、食物中毒分类一般可分为细菌性(如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌)；化学性(如农药、鼠药、亚硝酸盐)；动植物性(如河豚、扁豆、生豆浆、发芽马铃薯)和真菌性(毒蘑菇)食物中毒。其中，有个体中毒，也有群体中毒。食物中毒的识别和防止

四、食物中毒特点来势凶猛，时间集中。与食物有关。

症状体现相似。无传染性、季节性明显。食物中毒的识别和防止

五、食物中毒急救措施一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等疑似食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，同步，尽快送医院或立即拨打120呼救。在急救车到来前，不要自行乱服药，可采用如下自救与互救措施：催吐：对中毒很快而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的措施催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒物或毒素的吸取。如经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提醒也许出现了消化道或咽部出血，应临时停止催吐。食物中毒的识别和防止

导泻：假如病人进食受污染的食物时间已超过2～3小时，但精神仍很好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。保留食物样本：保留患者的呕吐物和排泄物，以以便医生确诊和救治。食物中毒的识别和防止

食物中毒重点要从防止做起，从平常做起，也就是要从食品的采购、运送、验收入库、储备、加工制作和食用卫生习惯六个环节层层把关。六、食物中毒的预防食物中毒的识别和防止

严把食品的采购关。前面我们一直规定，严禁买成品和半成品食物。同步在购置食品时，还要认定所购置的食品与否新鲜，防护与否符合卫生规定，与否按特定的贮存规定寄存。坚决严禁采购腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁和混有异物的食品。采购环节食物中毒的识别和防止

为了在采购环节把好关，防止表面亮丽却具有毒有害添加剂的变质食品蒙住我们采购者的双眼，我们着重学习一下采购小常识。食物中毒的识别和防止

干辣椒、黄花菜亮丽好看，没有斑点，用手摸，手变黄，闻有硫磺气味是被硫磺熏过。食物中毒的识别和防止

海带肥肥的，颜色尤其绿，还很光亮，很也许是用化学品加工过的。一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。?食物中毒的识别和防止

洁白透亮、粒土未沾，价格廉价的蘑菇，很也许用漂白粉泡过，中看不中吃。食物中毒的识别和防止

毛肚、水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等食品假如颜色发白，体积肥大，闻有异味，手握易碎，就是用甲醛或双氧水处理过。用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝，如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。食物中毒的识别和防止

苏丹红不轻易褪色，可以掩盖辣椒久置后变色的现象。加入苏丹红的辣椒粉颜色是十分鲜艳的红色,可引起膀胱、脾脏等脏器的肿瘤和人体皮炎。由于王金黄（俗称鸭蛋黄）易于在豆制品以及鲜海鱼上染色且不易褪色，添加王金黄的豆腐皮一般通体金黄，卖相极好，而正常的豆腐皮则只是色泽略黄。过量摄取、吸入以及皮肤接触该物质均会对人体的神经系统和膀胱导致损害，甚至有致癌风险。食物中毒的识别和防止

购置黑米、黑豆时注意颜色与否自然，颜色深浅不应完全一致，有的颗粒深一点，有的浅一点方是正常，否则被染色。用手拿时感觉沉甸甸颇有分量，且果瓣大小均匀的南瓜为新鲜货。表面有疣状突起，摸