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食品安全的管理制度

食品安全管理制度

一、目的

为加强食品安全管理，确保本单位所经营或生产的食品符合食品安全标准，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本食品安全管理制度。

二、适用范围

本制度适用于本单位食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全管理活动。

三、管理职责

（一）食品安全负责人

1.全面负责本单位的食品安全管理工作，组织制定和实施食品安全管理制度。

2.定期组织食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

3.建立食品安全管理档案，记录食品采购、加工、销售等环节的相关信息。

4.负责与食品药品监督管理部门等相关监管部门的沟通与协调，配合监管部门的监督检查工作。

5.对食品安全事故进行应急处理，及时采取措施控制事态发展，配合有关部门进行调查处理。

（二）采购人员

1.严格遵守食品安全法律法规和本单位的采购制度，确保所采购的食品符合食品安全标准。

2.选择具有合法资质的供应商，索取并保存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。

3.采购食品时，应认真查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等内容，确保所采购的食品新鲜、无变质、无过期。

4.建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容，采购台账保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

（三）仓库管理人员

1.负责食品仓库的日常管理工作，确保仓库环境整洁、干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。

2.对入库的食品进行严格验收，检查食品的包装、标识、保质期等内容，对不符合要求的食品拒绝入库。

3.按照食品的类别、品种、批次等进行分类存放，做到先进先出，避免食品积压过期。

4.定期对仓库内的食品进行检查，发现食品有变质、过期等情况，应及时清理并采取相应的处理措施。

5.建立食品库存台账，如实记录食品的入库、出库情况，定期进行盘点，确保账实相符。

（四）加工人员

1.严格遵守食品安全操作规范，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作前洗净双手。

2.对加工用的原材料进行严格检查，确保原材料新鲜、无变质、无异味。

3.按照规定的加工工艺和操作规程进行食品加工，加工过程中要生熟分开，避免交叉污染。

4.对加工用的设备、工具、容器等进行定期清洗、消毒，保持其清洁卫生。

5.加工后的食品应及时冷藏或冷冻保存，防止食品变质。

（五）销售人员

1.严格遵守食品安全法律法规和本单位的销售制度，确保所销售的食品符合食品安全标准。

2.对销售的食品进行检查，确保食品的包装、标识、保质期等内容完整、清晰，对不符合要求的食品不得销售。

3.保持销售场所的整洁卫生，定期对销售设备、货架等进行清洁、消毒。

4.向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。

5.妥善处理消费者的投诉和建议，及时反馈食品安全问题。

四、食品采购管理

（一）供应商管理

1.对供应商进行严格的资质审查，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。

2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品的质量标准、交货方式、验收方法、售后服务等内容。

3.定期对供应商进行评估和考核，了解供应商的生产经营状况、食品质量控制情况等，对不符合要求的供应商及时终止合作。

（二）采购流程

1.采购人员根据本单位的经营需求和库存情况，制定采购计划。采购计划应包括食品的名称、规格、数量、质量要求、采购时间等内容。

2.采购人员按照采购计划选择合适的供应商进行采购，通过电话、传真、电子邮件等方式向供应商发出采购订单。采购订单应明确食品的名称、规格、数量、价格、交货时间、交货地点等内容。

3.供应商按照采购订单的要求组织发货，采购人员在收到货物后，应及时进行验收。验收内容包括食品的品种、规格、数量、质量、包装、标识、生产日期、保质期等。

4.对验收合格的食品，采购人员应及时办理入库手续；对验收不合格的食品，采购人员应及时与供应商联系，要求供应商进行退换货处理。

（三）采购索证索票

1.采购食品时，采购人员应向供应商索取以下证明文件：

营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证复印件；

食品检验合格证明文件；

进口食品还应索取出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明文件。

2.采购人员应妥善保存所索取的证明文件，建立索证索票档案，以备监管部门检查。

五、食品储存管理

（一）仓库环境要求

1.仓库应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无裂缝、无渗漏，定期进行清扫和消毒。

2.仓库应具