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中式面点师复习测试卷附答案.docx

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中式面点师复习测试卷附答案

1.米粉面坯是用()和水调制而成的面坯。

A、米粉

B、糯米粉

C、粳米粉

D、籼米粉

【正确答案】：A

2.制作生鸡肉馅加入瘦猪肉，以增加鲜味，其比例以()为佳。

A、1：1

B、1：2

C、1：3

D、1：4

【正确答案】：A

3.()、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特性。

A、韧性差

B、韧性强

C、筋力大

D、弹力大

【正确答案】：A

4.钳花成型法是依靠钳花工具的()的变化，使面坯形成多种形态的工艺方法。

A、大小

B、多少

C、数量

D、形状

【正确答案】：D

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