中式面点师练习测试卷.docxVIP

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中式面点师练习测试卷

1.()、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特性。

A、韧性差

B、韧性强

C、筋力大

D、弹力大

【正确答案】：A

2.糯米粉与()掺和制成的成品具有软糯、清润的特点。

A、粳米粉

B、籼米粉

C、糯米粉

D、小米粉

【正确答案】：A

3.生菜肉馅肉与菜的最佳比例以()为宜。

A、1:2

B、1:3

C、1:4

D、1:5

【正确答案】：A

4.引起食品腐败变质的主要原因有()及物理性损伤。

A、酶的作用

B、微生物的代谢

C、其他化学作用

D、其它三项都是

【正确答案】：D

5.禽肉

该用户很懒，什么也没介绍

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