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最新版精选2025年食品安全管理员考试题库(含答案)

一、单项选择题（共30题，每题1分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全指的是（）。

A.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

B.食品颜色、气味、口感符合消费者预期

C.食品包装符合美观要求

D.食品价格符合市场定价标准

答案：A（依据《食品安全法》第一百五十条定义）

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B（《食品安全法》第五十条规定，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年）

3.食品经营企业（含餐饮服务企业）应当制定（），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

A.食品安全自查制度

B.员工考勤制度

C.设备维护制度

D.客户投诉制度

答案：A（《食品安全法》第四十七条要求食品生产经营者应当建立食品安全自查制度）

4.以下哪种情形不属于食品生产企业禁止生产经营的范围？（）

A.用超过保质期的食品原料生产的食品

B.未标明生产日期的预包装食品

C.符合食品安全标准的辐照食品

D.被农药污染的食品

答案：C（《食品安全法》第三十四条明确禁止生产经营腐败变质、超过保质期、被污染等食品；辐照食品符合标准可生产）

5.餐饮服务提供者加工食品时，加工操作区内使用的容器应区分用途并标识，其中用于盛放直接入口食品的容器（）。

A.可与盛放原料的容器混用，使用前清洗即可

B.必须专用，使用前应消毒

C.可与盛放半成品的容器混用

D.无需标识，由操作人员自行区分

答案：B（GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》规定，直接入口食品容器应专用并消毒）

6.食品添加剂的使用应符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下说法正确的是（）。

A.可以超范围使用食品添加剂，但不得超限量

B.不得使用食品用香料以外的化学合成物质

C.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D.婴幼儿辅助食品中可以添加任何允许使用的食品添加剂

答案：C（GB2760总则规定，食品添加剂使用应符合“必要性”和“安全性”原则）

7.食品生产企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，直接向主要负责人报告食品安全工作情况。

A.质量检验员

B.食品安全总监

C.仓库管理员

D.车间主任

答案：B（2022年《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，食品生产企业应配备食品安全总监）

8.预包装食品标签中，“生产日期”指的是（）。

A.食品原料的采购日期

B.食品成为最终产品的日期

C.食品包装完成的日期

D.食品出厂检验合格的日期

答案：B（GB7718-2011《预包装食品标签通则》定义，生产日期为食品成为最终产品的日期）

9.食品经营企业销售散装食品时，应在散装食品的容器、外包装上标明的信息不包括（）。

A.食品的名称、生产日期

B.食品的保质期、贮存条件

C.食品的生产经营者名称、地址、联系方式

D.食品的口感描述

答案：D（《食品安全法》第六十八条规定，需标明名称、生产日期、保质期、生产经营者名称等，无需口感描述）

10.餐饮服务提供者加工生、熟食品的工具、容器应分开使用，其目的是（）。

A.避免交叉污染

B.提高加工效率

C.便于清洁

D.符合设备管理要求

答案：A（交叉污染是导致食源性疾病的主要原因之一，分开使用工具容器可有效预防）

二、多项选择题（共20题，每题2分，少选、错选均不得分）

1.下列属于食品生产企业禁止行为的有（）。

A.使用非食品原料生产食品

B.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质

C.生产经营致病性微生物含量超过食品安全标准限量的食品

D.按照食品安全标准使用食品添加剂

答案：ABC（《食品安全法》第三十四条明确禁止使用非食品原料、非法添加、致病性微生物超标等行为）

2.食品生产企业应当建立并执行的管理制度包括（）。

A.原料验收制度

B.生产过程控制制度

C.产品出厂检验制度

D.员工健康管理制度

答案：ABCD（《食品安全法》第四十四条要求食品生