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食品安全员专业知识能力检测试题含答案

一、单项选择题(每题2分,共30分)

1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触()的工作。

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.所有食品

D.食品原料

答案:A

解析:患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作,以防止疾病传播污染食品,保障食品安全。

2.食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案:B

解析:根据《食品安全法》规定,食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年,以便在需要时追溯食品来源和质量情况。

3.下列哪种食品添加剂可用于防腐()。

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

答案:A

解析:山梨酸钾是常用的防腐剂,能有效抑制微生物的生长和繁殖,延长食品的保质期;焦糖色是食用色素,用于改善食品色泽;柠檬酸常用作酸度调节剂;碳酸氢钠是膨松剂,用于食品的蓬松。

4.预包装食品的标签应当标明所使用的食品添加剂在国家标准中的()。

A.通用名称

B.化学名称

C.英文名称

D.商品名称

答案:A

解析:预包装食品标签应标明所使用食品添加剂在国家标准中的通用名称,让消费者清楚了解食品中添加的成分。

5.食品生产经营企业的()应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层以上管理人员

C.主要负责人

D.食品检验人员

答案:C

解析:食品生产经营企业主要负责人对企业食品安全工作全面负责,需要落实企业食品安全管理制度,承担食品安全主体责任。

6.食品加工人员进入食品生产车间应当遵守的规范不包括()。

A.洗净双手

B.穿戴清洁的工作衣帽

C.佩戴首饰

D.头发不得露于帽外

答案:C

解析:食品加工人员进入车间应洗净双手、穿戴清洁工作衣帽且头发不得露于帽外,而佩戴首饰可能会脱落混入食品中造成污染,是不允许的。

7.食品生产企业生产的食品中不得添加()。

A.食品添加剂

B.食用农产品

C.药品

D.按照传统既是食品又是中药材的物质

答案:C

解析:食品生产企业食品中不得添加药品,但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质,食品添加剂和食用农产品在符合规定的情况下可以使用。

8.食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的()等内容。

A.名称、生产日期

B.保质期

C.生产经营者名称及联系方式

D.以上都是

答案:D

解析:食品经营者销售散装食品,应在容器、外包装上标明名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容,方便消费者了解食品信息。

9.食品的贮存和运输应符合的要求不包括()。

A.保证食品安全

B.符合相应的温度、湿度等要求

C.可以与有毒有害物品一同运输

D.有必要的防护措施

答案:C

解析:食品贮存和运输要保证食品安全,符合相应温度、湿度要求并有必要防护措施,不能与有毒有害物品一同运输,防止食品受到污染。

10.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求,不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导()采购食品原料。

A.供应商送货上门

B.集中定点

C.自行挑选

D.低价

答案:B

解析:餐饮服务提供者倡导集中定点采购食品原料,这样便于对原料来源和质量进行管理和把控,保证食品原料符合食品安全标准。

11.下列关于食品召回的说法,错误的是()。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当立即停止经营

C.食品生产者应当对召回的食品进行无害化处理或者予以销毁,防止其再次流入市场

D.食品召回的费用由消费者承担

答案:D

解析:食品召回费用应由食品生产者或经营者承担,而不是消费者。食品生产者和经营者发现问题食品应按规定召回并处理。

12.食品安全标准是()的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.科学性

D.民主性

答案:B

解析:食品安全标准是强制性标准,食品生产经营活动必须符合食品安全标准要求。

13.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度,查验出厂食品的检验合格证和安全状况,如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求,以下说法正确的是()。

A.不得少于产品保质期满后六个月,没有明确保质期的,

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