初级食品检验工模块三烘焙食品的检验初级工任务一烘焙食品酸碱.pptVIP

模块三烘焙食品的检验（初级工）

任务一烘焙食品酸碱度的测定;;根据酸碱中和滴定原理进行烘烤食品酸碱度的测定。食品中的酸（或碱）用标准碱（或酸）溶液滴定时，被中和生成盐类。用酚酞作指示剂，当滴定到终点（pH=8.2，指示剂显红色）时，根据消耗的标准溶液体积，计算出烘烤食品的酸碱度。;分析天平：分度值为0.0001g

备有变色硅胶的干燥器

滴定管

锥形瓶

;0.1mol/L的盐酸标准溶液

0.1mol/L的氢氧化钾标准溶液

质量分数为0.1%的酚酞指示剂;在分析天平上分别精密称取粉碎样品5g三份，置于250mL锥形瓶

分别加50mL蒸馏水，充分振荡后，浸渍30min

用0.1mol/L的盐酸标准溶液或0.1mol/L的氢氧化钾标准溶液进行滴定，加入酚酞指示剂，滴定溶液至出现粉红色，30s内不褪色即为滴定终点。同时做空白试验。;五、结果计算;2.酸度的计算公式;六、注意事项;六、注意事项;谢谢