pH值对发酵的影响及其控制30课件.pptxVIP

pH值对发酵的影响及其控制;（一）pH值变化对发酵的影响

1.pH值对菌体生长和代谢产物合成的影响

pH值影响微生物生长和合成代谢所需酶的活性

pH值影响生物合成途径方向

例如：黑曲霉在pH2-3时，发酵产生柠檬酸；在pH接近中性时，则产生草酸。

;2.pH值影响细胞膜的电荷状态

细胞膜电荷的改变引起细胞膜对个别离子渗透性的改变，从而影响微生物对培养基中营养物质的吸收和代谢产物的分泌。

3.pH值影响培养基中某些营养物质和中间代谢产物的解离

培养基中某些营养物质和中间代谢产物的解离与发酵环境的pH关系密切，pH的变化可影响这些物质的解离，进而影响微生物对它们的吸收利用。;（二）发酵过程中pH值的变化;1.菌丝生长阶段

随着菌体蛋白酶分解蛋白质而生成铵离子，pH值上升；

随着葡萄糖分解产生的有机酸及铵离子利用，pH值下降。

2.产物形成阶段

pH值趋于稳定。

3.菌丝自溶阶段

随着基质的耗尽以及菌体蛋白酶的活跃，培养液中氨基氮增加，致使

pH值又上升。;（三）pH值的检测与控制;（1）pH的检测

发酵过程中采用在线监测pH值。

在发酵罐内装入一个可经消毒的pH电极，可连续测定并记录pH值的变化，将信号输入pH控制器来指令加糖、酸或碱，使pH值控制在预定的数值。;（2）pH的控制

通过基础配方调节pH值。

葡萄糖、(NH4)2SO4等代谢产酸；

NaNO3、尿素等代谢产碱；

缓冲剂CaCO3、磷酸盐也会影响pH值。

通过加酸或碱直接调节pH值;通过补料控制pH值

补料与控制pH值没有矛盾时可采用补料控制pH。既能控制发酵液

的pH值，又能补充营养，达到双重目的。

当发酵液的pH值和氨氮含量都低时，补加氨水既可调节pH值，又可以补充氨氮含量。

pH值较高，氨氮含量又低时，可以补加(NH4)2SO4。;pH值的控制还可以采用一些应急措施。

改变搅拌转速或通风量，从而改变溶解氧浓度，控制有机酸的积累量及其代谢速率；

改变罐压及通风量，调节溶解的二氧化碳浓度；

改变温度，以控制微生物的代谢速率。