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食品安全应急预案管理制度试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种情形不属于食品安全事故？（）

A.食用了过期食品后出现呕吐、腹泻症状

B.食品中含有有害物质，但未造成人员健康损害

C.食品在储存过程中发生轻微霉变，但尚未销售

D.消费者对食品口味不满意

答案：D

解析：食品安全事故是指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。选项A食用过期食品导致身体不适属于食品安全事故；选项B食品含有害物质虽未造成人员健康损害但有潜在危害，也属于食品安全事故范畴；选项C食品储存中霉变有危害可能，也属于相关情况；而选项D消费者对食品口味不满意不属于对人体健康有危害或可能有危害的事故。

2.食品安全事故发生后，应在（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

解析：根据相关规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。报告时间要求是2小时内。

3.食品安全应急预案中，应急处置工作的第一原则是（）。

A.快速反应

B.以人为本

C.科学处置

D.依法依规

答案：B

解析：在食品安全应急处置工作中，保障人民群众的生命安全和身体健康是首要任务，所以以人为本是第一原则。快速反应、科学处置、依法依规也是重要原则，但都是围绕以人为本这个核心来展开的。

4.以下哪种食品添加剂在正常使用范围内是安全的？（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠

D.孔雀石绿

答案：C

解析：苏丹红、三聚氰胺、孔雀石绿都属于非法添加物，对人体健康有严重危害。苏丹红是一种工业染料，具有致癌性；三聚氰胺常被非法添加到奶制品中以提高氮含量虚标蛋白质，会导致泌尿系统结石等问题；孔雀石绿是一种杀菌剂，具有高毒性、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用。而苯甲酸钠是一种常见的食品防腐剂，在规定的使用范围和限量内是安全的。

5.食品安全事故应急处置结束后，应在（）内完成应急处置总结报告。

A.5个工作日

B.7个工作日

C.10个工作日

D.15个工作日

答案：B

解析：为了及时总结经验教训，完善应急预案，食品安全事故应急处置结束后，应在7个工作日内完成应急处置总结报告。

6.以下关于食品安全事故分级的说法，错误的是（）。

A.特别重大食品安全事故是指涉及人数超过100人并出现死亡病例等情况

B.重大食品安全事故是指出现10人以上死亡等情况

C.较大食品安全事故是指涉及人数超过30人未超过100人等情况

D.一般食品安全事故是指出现12人死亡等情况

答案：D

解析：一般食品安全事故是指事故影响范围涉及县级行政区域内2个以上乡镇，给公众饮食安全带来严重危害，造成伤害人数30人以下，且未出现死亡病例的食品安全事故。而出现12人死亡不属于一般食品安全事故的范畴。选项A、B、C关于特别重大、重大、较大食品安全事故的分级描述是正确的。

7.食品安全应急预案演练的周期一般为（）。

A.每年至少一次

B.每两年至少一次

C.每三年至少一次

D.每五年至少一次

答案：A

解析：为了确保应急队伍和相关人员熟悉应急流程和职责，提高应急处置能力，食品安全应急预案演练的周期一般为每年至少一次。

8.当发生食品安全事故时，首先应采取的措施是（）。

A.报告相关部门

B.对中毒人员进行救治

C.封存可能导致事故的食品及原料

D.开展调查

答案：B

解析：以人为本是食品安全应急处置的第一原则，当发生食品安全事故时，首要任务是对中毒人员进行救治，保障人民群众的生命安全。之后再进行报告相关部门、封存可能导致事故的食品及原料、开展调查等工作。

9.以下哪种食品储存方式不符合食品安全要求？（）

A.生熟食品分开存放

B.食品储存在清洁、干燥、通风的环境中

C.将食品长时间暴露在常温下

D.按照食品的储存条件分类存放

答案：C

解析：生熟食品分开存放可以避免交叉污染；食品储存在清洁、干燥、通风的环境中有利于保持食品的质量和安全；按照食品的储存条件分类存放能保证食品在适宜的环境下保存。而将食品长时间暴露在常温下容易滋生细菌等微生物，导致食品变质，不符合食品安全要求。

10.食品安全事故调查工作应在（）内完成。

A.15个工作日

B.20个工作日

C.30个工作日

D.60个工作日

答案：C

解析：为了及时查明事故原因，落实责任，食品安全事故调查工作应在30个工作日内完成，情况复杂