5.基础应用项目硕果累累任务52微生物发酵产品代谢途径40.pptxVIP

5.基础应用项目—硕果累累任务5-2微生物发酵产品代谢途径

发酵产品代谢途径1.醋酸发酵（1）好氧性的醋酸细菌:好氧性醋酸发酵例如纹膜醋酸杆菌（Acetobacteraceti），氧化醋酸杆菌（Acetobacteroxydans），巴氏醋酸杆菌（Acetobacerpasteurianus），氧化醋酸单胞菌（Acetomonasoxydans）等；（2）厌氧性的醋酸细菌:厌氧性醋酸发酵例如热醋酸梭菌（Clostrioliumthemoacidophilus），胶醋酸杆菌（Acetobacterxylinum）等。参与醋酸发酵的微生物主要是细菌，统称为醋酸细菌。

发酵产品代谢途径1.醋酸发酵好氧性的醋酸细菌进行的是好氧性的醋酸发酵，在有氧条件下，能将乙醇直接氧化为醋酸，是醋酸细菌的好氧性呼吸，其氧化过程是一个脱氢加水的过程：-2H+H2OOH-2HCH3CH2OHCH3CHOCH3—C—HCH3COOHOH脱下的氢最后经呼吸链和氧结合形成水，并放出能量：4H+O22H2O+117千卡总反应式为：CH3CH2OH+O2CH3COOH+H2O+117千卡1）好氧性醋酸发酵

发酵产品代谢途径1.醋酸发酵EMPC6H12O6+2ADP+2Pi2CH3COCOOH+4H+2ATP丙酮酸脱羧酶2CH3COCOOH+2H2O+2ADP+2Pi2CH3COOH+2CO2+4H+2ATP乙酸激酶COM2CO2+8HCH3COOH+2H2O总反应式：C6H12O6+4(ADP+Pi)3CH3COOH+4ATP厌氧性的醋酸细菌进行的是厌氧性的醋酸发酵，其中热醋酸梭菌能通过EMP途径发酵葡萄糖，产生3Ｍ醋酸。研究证明该菌只有丙酮酸脱羧酶和COM，能利用CO2作为受氢体生成乙酸，发酵结果如下：2）厌氧性醋酸发酵

发酵产品代谢途径关于柠檬酸发酵途径曾有多种论点，但目前大多数学者认为柠檬酸并非单纯由TCA循环所积累，而是由葡萄糖经EMP途径形成丙酮酸，再由两分子丙酮酸之间发生羧基转移，形成草酰乙酸和乙酰CoA,草酰乙酸和乙酰CoA再缩和成柠檬酸。2.柠檬酸发酵能够累积柠檬酸的霉菌以曲霉属(Aspergillus)，青霉属(Penicillium)和桔霉属(Citromyces)为主。其中以黑曲霉(Asp.niger)、米曲霉(Asp.oryzae)，灰绿青霉(Pen.glaucum)，淡黄青霉(Pen.luteum)，光桔霉(Citromycesglaber)等产酸量最高。柠檬酸发酵广泛被用于制造柠檬酸盐、香精、饮料、糖果、发泡缓冲剂等，在食品工业中起重要的作用。

发酵产品代谢途径3.乳酸发酵能发酵葡萄糖生成乳酸的微生物，称为“乳酸菌”。根据发酵产物的不同，乳酸发酵分为：同型乳酸发酵异型乳酸发酵产物只有乳酸产物除了乳酸，还有乙醇（或乙酸）和CO2等

发酵产品代谢途径3.乳酸发酵由于菌体内酶系不同，乳酸菌的代谢途径分三种类型：1）同型乳酸发酵途径：德氏乳杆菌，植物乳杆菌葡萄糖EMP2丙酮酸NADH2NAD+2乳酸+2ATP2）异型乳酸发酵途径：肠膜明串珠菌，短乳杆菌葡萄糖EMP乳酸+乙醇+CO2+2ATP

发酵产品代谢途径3.乳酸发酵由于菌体内酶系不同，乳酸菌的代谢途径分三种类型：双歧杆菌没有醛缩酶，也没有葡萄糖-6-磷酸脱氢酶，不能通过EMP途径，但含有磷酸解酮酶类，这是双歧途径的关键酶。如HMP循环一样，由6-磷酸葡萄糖酸形