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食品安全管理食品添加剂与营养标签阅读题

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、单选题

1.食品添加剂的作用包括：

a)改善食品的色泽

b)改善食品的口感

c)防止食品变质

d)a,b,c均正确

2.我国规定食品标签应包括哪些内容：

a)食品名称

b)净含量

c)生产日期

d)a,b,c,d均正确

3.以下哪种添加剂被认定为有害物质：

a)柠檬酸

b)脂肪酸

c)铵盐

d)氯化钠

4.下列关于营养标签的说法，正确的是：

a)营养标签只需标注营养成分的含量

b)营养标签需要标注食品的热量

c)营养标签应标注每100克食品中各营养素的含量

d)a,b,c均正确

5.我国《食品安全法》规定，以下哪项是食品添加剂的生产和使用的基本原则：

a)合理使用

b)严格审查

c)限量使用

d)a,b,c均正确

6.以下哪种添加剂不属于防腐剂：

a)硫酸铜

b)防腐剂

c)乙醇

d)丙酸钙

7.下列关于食品安全监管的说法，正确的是：

a)食品安全监管是职责

b)食品安全监管是食品生产企业的责任

c)食品安全监管是社会各界的共同责任

d)a,b,c均正确

8.我国规定，预包装食品的标签必须真实、准确、完整，不得含有：

a)欺骗性内容

b)涉及疾病预防、治疗功能的描述

c)虚假宣传

d)a,b,c,d均正确

答案及解题思路：

1.答案：d

解题思路：食品添加剂的主要作用包括改善食品的色泽、口感和防止食品变质，因此选项d正确。

2.答案：d

解题思路：根据我国《食品安全法》规定，食品标签应包括食品名称、净含量、生产日期等内容，选项d涵盖了所有这些内容。

3.答案：c

解题思路：铵盐被认定为有害物质，因为它对人体健康可能产生不良影响。

4.答案：d

解题思路：营养标签不仅需要标注营养成分的含量，还需标注食品的热量以及每100克食品中各营养素的含量。

5.答案：d

解题思路：我国《食品安全法》规定，食品添加剂的生产和使用应遵循合理使用、严格审查和限量使用等基本原则。

6.答案：b

解题思路：防腐剂是用于防止食品腐败变质的添加剂，而“防腐剂”本身就是一种防腐剂，因此选项b不正确。

7.答案：d

解题思路：食品安全监管是食品生产企业和社会各界共同的责任。

8.答案：d

解题思路：预包装食品的标签必须真实、准确、完整，不得含有欺骗性内容、涉及疾病预防、治疗功能的描述以及虚假宣传。

二、多选题

1.食品添加剂的作用包括：

a)改善食品的色泽

b)改善食品的口感

c)防止食品变质

d)提高食品的加工功能

e)延长食品的保质期

2.我国规定食品标签应包括哪些内容：

a)食品名称

b)净含量

c)生产日期

d)配料表

e)营养成分表

3.以下哪些属于营养素：

a)蛋白质

b)脂肪

c)碳水化合物

d)维生素

e)水分

4.以下关于营养标签的说法，正确的是：

a)营养标签只需标注营养成分的含量

b)营养标签需要标注食品的热量

c)营养标签应标注每100克食品中各营养素的含量

d)营养标签应标注每份食品中各营养素的含量

5.我国《食品安全法》规定，以下哪项是食品添加剂的生产和使用的基本原则：

a)合理使用

b)严格审查

c)限量使用

d)保证食品质量安全

6.以下哪种添加剂不属于防腐剂：

a)硫酸铜

b)防腐剂

c)乙醇

d)丙酸钙

e)阿斯巴甜

7.下列关于食品安全监管的说法，正确的是：

a)食品安全监管是职责

b)食品安全监管是食品生产企业的责任

c)食品安全监管是社会各界的共同责任

d)食品安全监管需要全社会共同参与

8.我国规定，预包装食品的标签必须真实、准确、完整，不得含有：

a)欺骗性内容

b)涉及疾病预防、治疗功能的描述

c)虚假宣传

d)不真实信息

e)与产品实际情况不符的信息

答案及解题思路：

1.答案：a,b,c,d,e

解题思路：食品添加剂的主要作用包括改善色泽、口感、防止变质、提高加工功能以及延长保质期。

2.答案：a,b,c,d,e

解题思路：根据我国