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下列哪种微生物在食品腌制过程中起重要作用？
大肠杆菌
乳酸菌
答案
酵母菌
霉菌
答对了
学员得分：2
学员答案：
2
食品中微生物的遗传变异对食品安全有何影响？
可能产生新的致病菌或抗药性菌株
答案
无影响
提高食品品质
促进食品发酵
答对了
学员得分：2
学员答案：
3
下列哪种微生物在食品冷藏条件下仍能生长？
大部分细菌
酵母菌
部分嗜冷菌
答案
病毒
答对了
学员得分：2
学员答案：
4
食品中微生物的计数方法有哪些？（以部分为例）
平板计数法
显微镜直接计数法
MPN法
以上都是
答案
答对了
学员得分：2
学员答案：
5
下列哪种微生物与食品的“酸败”现象有关？
乳酸菌
脂肪酶产生菌
答案
酵母菌
大肠杆菌
答对了
学员得分：2
学员答案：
6
食品中微生物的耐热性如何影响食品加工过程？
耐热性强，需更高温度杀菌
耐热性弱，易杀灭
与食品加工无关
答案
耐热性越强，食品越安全
答对了
学员得分：2
学员答案：
7
下列哪种微生物在食品生产中常用于生产酒精？
酵母菌
答案
霉菌
乳酸菌
病毒
答对了
学员得分：2
学员答案：
8
食品中微生物的污染途径有哪些？（以部分为例）
原料污染
加工过程污染
包装材料污染
以上都是
答案
答对了
学员得分：2
学员答案：
9
下列哪种微生物与食品中毒的“肉毒中毒”有关？
沙门氏菌
副溶血性弧菌
肉毒梭菌
答案
大肠杆菌
答对了
学员得分：2
学员答案：
10
食品中微生物的检验方法有哪些？（以部分为例）
显微镜观察
培养法
PR技术
以上都是
答案
答对了
学员得分：2
学员答案：
11
食品中常见的霉菌毒素有哪些？（以部分为例）
黄曲霉毒素
答案
乳酸
酒精
醋酸
答对了
学员得分：2
学员答案：
12
下列哪种微生物与食品腐败的“胀气”现象有关？
酵母菌
产气荚膜梭菌
答案
乳酸菌
大肠杆菌
答对了
学员得分：2
学员答案：
13
食品中微生物的生长受哪些因素影响？（以部分为例）
温度
水分
pH值
以上都是
答案
答对了
学员得分：2
学员答案：
14
下列哪种方法可以有效杀灭食品中的微生物？
冷藏
真空包装
巴氏杀菌
答案
干燥（但巴氏杀菌更直接有效）
答对了
学员得分：2
学员答案：
15
食品中常见的致病菌有哪些？（以部分为例）
沙门氏菌
答案
乳酸菌
酵母菌
霉菌
答对了
学员得分：2
学员答案：
16
下列哪种微生物属于细菌？
大肠杆菌
答案
酵母菌
霉菌
病毒
答对了
学员得分：2
学员答案：
17
下列哪种微生物是食品发酵过程中的重要参与者？
大肠杆菌
酵母菌
答案
病毒
霉菌（但酵母菌更常见，霉菌也有参与特定发酵）
答对了
学员得分：2
学员答案：
18
食品中的HP体系主要关注哪个环节？
食品加工
食品销售
危害分析与关键控制点
答案
食品包装
答对了
学员得分：2
学员答案：
19
下列哪种微生物常用于酸奶的制作？
乳酸菌
答案
霉菌
酵母菌
大肠杆菌
答对了
学员得分：2
学员答案：
20
食品腐败的主要微生物是？
乳酸菌
霉菌和细菌
答案
酵母菌
病毒
答对了
学员得分：2
学员答案：
21
下列哪些微生物在食品发酵过程中起重要作用？（以部分为例）
乳酸菌
答案
酵母菌
答案
霉菌
答案
大肠杆菌
答对了
学员得分：2
学员答案：
22
食品中微生物的控制方法有哪些？（以部分为例）
加热处理
答案
冷藏与冷冻
答案
干燥与脱水
答案
酸化
答案
答对了
学员得分：2
学员答案：
23
下列哪些微生物与食品中毒有关？（以部分为例）
沙门氏菌
答案
副溶血性弧菌
答案
金黄色葡萄球菌
答案
肉毒梭菌
答案
答对了
学员得分：2
学员答案：
24
食品中微生物的检验指标有哪些？（以部分为例）
菌落总数
答案
大肠菌群
答案
致病菌检测
答案
霉菌与酵母菌计数
答案
答对了
学员得分：2
学员答案：
25
下列哪些因素会影响食品中微生物的生长？（以部分为例）
温度
答案
水分
答案
pH值
答案
氧气含量
答案
答对了
学员得分：2
学员答案：
26
食品中常见的微生物防腐剂有哪些？（以部分为例）
苯甲酸钠
答案
山梨酸钾
答案
乳酸链球菌素
答案
硝酸盐（主要用于抑制细菌生长，但非微生物防腐剂）
答对了
学员得分：2
学员答案：
27
下列哪些微生物在食品生产中具有正面作用？（以部分为例）
乳酸菌（酸奶、泡菜等）
答案
酵母菌（面包、酒精等）
答案
霉菌（部分发酵食品、酶制剂等）
答案
大肠杆菌
答对了
学员得分：2
学员答案：
28
食品中微生物的耐热性测试
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