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HACCP体系在食品安全管理中的应用研究

目录

内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1.1食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1.2HACCP体系的起源与发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.1.3研究的必要性与目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.2研究范围与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.2.1研究内容界定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.2.2研究方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.2.3数据来源与分析技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

HACCP体系概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.1HACCP体系的定义与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.1.1HACCP体系的定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.1.2HACCP体系的特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.2HACCP体系的组成要素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

2.2.1危害分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

2.2.2关键控制点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.2.3监控和测量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.2.4验证与确认．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.3HACCP体系的发展历史．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.3.1国际标准演变．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

2.3.2国内实施现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

HACCP体系在食品安全管理中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

3.1HACCP体系在食品生产中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

3.1.1生产过程的HACCP应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

3.1.2产品加工的HACCP应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

3.1.3包装与储存的HACCP应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

3.2HACCP体系在食品供应链管理中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

3.2.1原料采购的HACCP应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

3.2.2运输与物流的HACCP应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

3.2.3销售与分销的HACCP应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

3.3HACCP体系在食品安全监管中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

3.3.1政府监管策略的制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

3.3.2企业自我监管的实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

3.3.3消费者权益保护机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

HACCP体系实施效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

4.1实施前后对比分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

4.1.1食品安全事故率的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

4.1.2产品质量标