解析低温贮藏下桃果实香气形成的分子生理密码.docx

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2025-07-12 发布于上海
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解析低温贮藏下桃果实香气形成的分子生理密码

一、引言

1.1研究背景与意义

桃（AmygdaluspersicaL.）作为一种备受消费者喜爱的水果，不仅口感鲜美、多汁，还富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，具有较高的营养价值。桃果实的香气作为其重要的品质指标之一，是由多种挥发性成分组成的复杂混合物，这些挥发性成分通常是通过果实内的生理和代谢反应产生的，在果实成熟期间达到高峰。香气在桃果实的品质评价中占据着举足轻重的地位，它不仅直接影响消费者的购买欲望和食用体验，还在很大程度上决定了桃果实在市场上的竞争力和经济价值。

水果中的香气成分大约有2000种，大致分为酯类、醛类、醇类、内酯类、萜