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食品安全员生产类考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业的食品安全第一责任人是（）

A.生产厂长B.法定代表人C.质量负责人

答案：B

2.食品生产车间的墙面应使用（）材料。

A.易清洁B.深色C.木质

答案：A

3.食品生产用水应符合（）

A.生活饮用水标准B.纯净水标准C.矿泉水标准

答案：A

4.食品生产企业应建立食品原料进货查验记录，记录保存期限不得少于（）

A.1年B.2年C.3年

答案：B

5.食品添加剂的使用应遵循（）原则。

A.随意添加B.不添加C.符合国家标准

答案：C

6.食品生产车间的温度一般应控制在（）

A.10-20℃B.15-25℃C.20-30℃

答案：B

7.食品生产企业对生产的食品应进行（）检验。

A.部分B.抽样C.逐批

答案：C

8.食品生产企业的工作服应（）清洗更换。

A.每天B.每周C.每月

答案：A

9.食品生产企业的厂区内不应有（）

A.绿化B.垃圾堆积C.排水设施

答案：B

10.食品生产企业应定期对生产设备进行（）

A.检查B.维护C.检查和维护

答案：C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业的选址应（）

A.远离污染源B.有良好的卫生条件C.交通便利

答案：ABC

2.食品生产企业应具备的生产设备包括（）

A.加工设备B.包装设备C.检验设备

答案：ABC

3.食品生产企业的人员健康管理要求有（）

A.定期体检B.持健康证上岗C.患病人员不得从事食品生产

答案：ABC

4.食品生产企业对食品原料的要求有（）

A.符合食品安全标准B.索证索票C.验收合格

答案：ABC

5.食品生产过程中的卫生要求包括（）

A.保持车间清洁B.设备定期消毒C.人员操作规范

答案：ABC

6.食品生产企业应建立的管理制度有（）

A.食品安全管理制度B.人员培训制度C.产品追溯制度

答案：ABC

7.食品生产企业的产品标签应标明（）

A.食品名称B.生产日期C.保质期

答案：ABC

8.食品生产企业的仓库应（）

A.保持干燥B.通风良好C.分类存放

答案：ABC

9.食品生产企业应对（）进行记录。

A.生产过程B.检验结果C.销售情况

答案：ABC

10.食品生产企业应采取的食品安全防护措施有（）

A.防鼠防虫B.防止交叉污染C.人员卫生管理

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业可以在食品中添加药品。（）

答案：×

2.食品生产企业的生产车间可以不设置洗手设施。（）

答案：×

3.食品生产企业采购食品原料可以不索要发票。（）

答案：×

4.食品生产企业对生产设备不需要进行维护保养。（）

答案：×

5.食品生产企业的产品只要口感好就行，不需要符合食品安全标准。（）

答案：×

6.食品生产企业的员工不需要进行食品安全知识培训。（）

答案：×

7.食品生产企业可以将不同批次的食品混合销售。（）

答案：×

8.食品生产企业的仓库可以随意堆放杂物。（）

答案：×

9.食品生产企业对不合格产品可以不进行处理。（）

答案：×

10.食品生产企业应建立食品安全自查制度。（）

答案：√

简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品生产企业食品原料采购的要求。

答案：采购的食品原料应符合食品安全标准，要向供应商索证索票，严格验收，确保原料来源可靠、质量合格。

2.食品生产企业生产车间的卫生要求有哪些？

答案：保持清洁卫生，定期清扫消毒；墙面地面易清洁、无污垢；有良好通风、照明、排水设施；设备工具摆放整齐且定期维护消毒。

3.食品生产企业为什么要建立产品追溯制度？

答案：便于在发现食品安全问题时，快速准确追溯产品流向、原料来源等信息，及时召回问题产品，降低危害范围，保障消费者权益。

4.食品生产企业人员健康管理的要点是什么？

答案：定期安排员工进行健康体检，持有效健康证上岗；患病或有卫生隐患人员不得从事食品生产；要求员工保持良好个人卫生。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论食品生产企业如何有效防止交叉污染。

答案：生产区域合理布局，生熟分开；加工设备、工具专用，避免混用；人员操作规范，防止不同食品间的接触；加强车间卫生管