DB43T 1589.26-2025 湘西民族菜 第26部分:凤凰血粑鸭.docxVIP

DB43T 1589.26-2025 湘西民族菜 第26部分:凤凰血粑鸭.docx

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ICS67.120CCS

ICS

67.120

CCS

X18

湖 南 省 地 方 标 准

DB43/T1589.26—2025

湘西民族菜

第26部分:凤凰血粑鸭

XiangxiEthnicCuisine

Part26:Fenghuangduckwithbloodglutinousricecakes

2025-05-26发布 2025-08-26实施

湖南省市场监督管理局 发布

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I

I

目 次

前言 II

引言 III

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

要求 2

检验规则 3

标识、容器与运送 3

附录A(资料性) 凤凰血粑鸭原料配方 5

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II

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III

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前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

DB43/T1589《湘西民族菜》由若干部分构成,其结构如下:

——第1部分:苗王牛头

——第2部分:洪江血粑鸭

——第3部分:湘西苗鱼

——第4部分:湘西社饭

——第5部分:花垣性肠

——第6部分:乾州板鸭

——第7部分:湘西酸鱼酸肉

——第8部分:黄焖大鲵

——第9部分:湘西大片腊肉

——第10部分:铁斗羊肉

——第11部分:橘香仔猪

——第12部分:土家三下锅

——第13部分:土家蒸盆

——第14部分:芷江鸭

——第15部分:土家合渣

——第16部分:沅陵晒兰肉

——第17部分:麻阳鹅

——第18部分:侗家腌鱼腊肉

——第19部分:新晃带皮黄牛肉

——第20部分:铜湾庖汤

——第21部分:炒米丸子

——第22部分:会同魔芋豆腐

——第23部分:炒干西红柿

——第24部分:龙山大头菜

——第25部分:腊肉枕头粽

——第26部分:凤凰血粑鸭

本部分为DB43/T1589的第26部分。本文件由湖南省市场监督管理局提出。

本文件由湖南省食品标准化技术委员会归口。

本文件起草单位:凤凰县市场监督管理局、湖南正智标准咨询有限公司、凤凰县古城商会、凤凰县九黎饮食文化有限公司、凤凰县镇竿阿牛食品有限责任公司、凤凰县健全食品有限公司、湘西印记文化传播有限公司、凤凰县食匠食品有限公司。

本文件主要起草人:龙书剑、秦志荣、黄云、滕卫国、李胜、李捷、梁长军、周芷伊、代丽华、向民生、龙寒艳、田芳、田鹏、滕位、田儒青。

引 言

菜点源流

凤凰县志记载,隋唐时期,血粑鸭是湘西地区节日必备之品和走亲访友的佳肴。随着凤凰旅游产业的蓬勃发展,如今凤凰血粑鸭已经由零散经营发展为企业化生产且独具特色的旅游食品产业,凤凰血粑鸭知名度和美誉度不断提升的同时逐步形成产业品牌,并于2014年注册成为地理标志证明商标。

凤凰血粑鸭采用本地麻鸭品种,辅以选料讲究的糯米,加以鲜鸭血精制血粑,佐以生姜、香辛料等制作而成。凤凰血粑鸭色泽呈金黄色或红棕色,肌肉组织致密,条块周正或个体周正,具有鸭和血的清香,咸淡适中,香辣协调,味道鲜美。

菜点典型形态示范

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湘西民族菜

第26部分:凤凰血粑鸭

范围

本文件规定了湘西民族菜凤凰血粑鸭的要求、检验规则和标识、容器与运送。本文件适用于湘西民族菜凤凰血粑鸭的制作、销售。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T1354大米

GB/T1536菜籽油

GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品

GB2716食品安全国家标准植物油GB2717食品安全国家标准酱油GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T11

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