餐饮食材切配加工及菜品制作标准相关知识测试试卷.docx

餐饮食材切配加工及菜品制作标准相关知识测试试卷

1、凤爪的解冻方式为

A、常温解冻

B、加热解冻

C、冷藏2-4小时解冻(正确答案)

D、冷藏3-5小时解冻

2、金沙所用咸蛋黄来货如何储存？

A、冷藏

B、冷冻(正确答案)

C、常温

3、韭黄的切配标准长度是（非头部切配标准）？

A、1.2cm

B、1.3cm

C、1.5cm

D、1.6cm(正确答案)

4、芹菜的切配标准长度是？

A、0.4cm

B、0.5cm(正确答案)

C、0.6cm

D、0.8cm

5、和味牛腩冷藏解冻多久，解冻后保质期几天？

A、8小时、3天(正确答案)

B、6小时、3天

C、4小时、3天

D、8小时、2天

6、和味牛