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酒、饮料及精制茶制造人员通关考试题库
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题40分）
一、单选题（20小题，每小题2分，共计40分）
1、（单选题）()不适合名优绿茶的冲泡器具。
A.普通玻璃杯
B.高档玻璃杯
C.玻璃壶
D.陶壶
正确答案：D
2、（单选题）下列词语中，用于描述咖啡口味的是
A.涩
B.酸
C.醇厚
D.平衡感
正确答案：B
3、（单选题）碧螺春属于（）外形名茶
A.扁形
B.针形
C.螺型
D.片型
正确答案：C
4、（单选题）()不适合乌龙茶的冲泡器具。
A.陶壶
B.紫砂壶
C.玻璃壶
D.盖碗
正确答案：D
5、（单选题）下列不属于影响劳动者经济保障与收入的经济风险和社会风险的是
A.意外伤害风险
B.疾病风险
C.工伤风险
D.老年风险
正确答案：A
6、（单选题）在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐()作为茶点。
A.瓜子
B.开心果
C.核桃
D.果脯
正确答案：C
7、（单选题）()是侗族的饮茶习俗。
A.咸奶茶
B.竹筒茶
C.打油茶
D.酥油茶
正确答案：C
8、（单选题）世界最早的茶叶专著——陆羽的
A.《黄帝内经》
B.《神农本草经》
C.《茶经》
D.《本草纲目》
正确答案：C
9、（单选题）营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应
A.放置下次使用的工具
B.放置下次使用的物料
C.放置下次使用的杯具
D.不能摆放任何物品
正确答案：D
10、（单选题）冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为
A.1—2g
B.1—1.5g
C.2—3g
D.3—4g
正确答案：C
11、（单选题）当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用()图案茶具。
A.龙凤
B.鱼龙
C.樱花
D.荷花
正确答案：D
12、（单选题）汤色审评，茶汤正常色应区别
A.明亮、晦暗、混浊
B.色度、亮度、浑浊度
C.浓淡、深浅
D.金黄、橙黄、清黄
正确答案：A
13、（单选题）煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的
A.点茶的技艺
B.煎茶的技艺
C.煮茶的技艺
D.炙茶的技艺
正确答案：D
14、（单选题）()在《斗茶记》中关于斗茶的内容写得十分清楚。
A.陆羽
B.唐庚
C.赵佶
D.苏轼
正确答案：B
15、（单选题）()创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼，并撰写了《茶录》二卷。
A.蔡襄
B.丁谓
C.周绛公
D.赵汝砺
正确答案：A
16、（单选题）茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素D
正确答案：C
17、（单选题）制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，
A.芽叶幼嫩
B.芽叶已老化
C.芽叶中熟
D.芽叶已成熟
正确答案：D
18、（单选题）保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为
A.立即使用
B.3~21天
C.30~60天
D.60~90天
正确答案：B
19、（单选题）来样标签上标明S100，问此茶样是
A.铁观音
B.色种
C.黄金桂
D.观音细茶
正确答案：B
20、（单选题）下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是
A.麻袋存放
B.密封良好的锡箔袋存放
C.木桶存放
D.编织袋存放
正确答案：B
第Ⅱ卷（非选择题60分）
二、判断题（30小题，每小题2分，共计60分）
1、（判断题）咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴
正确答案：
正确
2、（判断题）龙舌兰是生产特基拉酒的主要原料
正确答案：
正确
3、（判断题）乙醛和糖分是构成红葡萄酒口味结构的主要成分
正确答案：
错误
4、（判断题）啤酒配出器是酒吧的调酒用具之一
正确答案：
错误
5、（判断题）白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差
正确答案：
错误
6、（判断题）如果发现火灾隐情，应立即报警。
正确答案：
错误
7、（判断题）日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。
正确答案：
正确
8、（判断题）《茶叶卫生标准》为国家强制性标准。
正确答案：
正确
9、（判断题）茶树性喜温暖、干旱，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。
正确答案
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