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2025年江西省“振兴杯”食品安全管理师竞赛考试题库(含答案)

一、单选题

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（）。

A.行政责任

B.社会责任

C.民事责任

D.赔偿责任

答案：B

解析：《中华人民共和国食品安全法》第四条明确规定食品生产经营者对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

2.食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨、防尘

B.防水、防尘

C.防鼠、防虫

D.防烟、防毒

答案：B

解析：食品生产企业车间设备传动部分设置防水、防尘罩，可防止水和灰尘等污染设备和食品，且便于清洗和消毒。

3.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

4.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者可以对召回的食品进行无害化处理、销毁

B.食品生产者应主动召回不安全食品

C.食品召回的主体是食品生产经营者

D.食品召回可分为主动召回和责令召回

答案：A

解析：食品生产者对召回的食品，应采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场，但需要记录召回和处理情况，且对于可以再利用的食品原料，可经过处理后依法再利用，并非单纯进行无害化处理、销毁，A选项说法错误。

5.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：《中华人民共和国食品安全法》第三十八条规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

二、多选题

1.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

答案：ABCD

解析：食品生产企业要确保食品符合食品安全标准，需对原料采购、生产关键环节、检验以及运输交付等全链条进行控制。

2.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录以下哪些内容（）。

A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

答案：ABCD

解析：《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产企业进货查验记录应如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

3.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。

A.立即采取整改措施

B.有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

C.仍按以往生产经验进行

D.自行处理，无需向监管部门报告

答案：AB

解析：当生产条件发生变化不再符合食品安全要求时，企业应立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

4.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B.按照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.不得采购

答案：BD

解析：对于无法提供合格证明文件的食品原料，食品生产企业应按照食品安全标准进行检验，检验合格后方可使用；若无法进行检验或检验不合格，则不得采购。

5.食品生产企业禁止生产（）。

A.无标签的预包装食品

B.食品添加剂超过食品安全标准规定范围和限量的食品

C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

D.超范围使用食品添加剂的食品

答案：ABCD

解析：《中华人民共和国食品安全法》明确禁止生产无标签的预包装食品，以及食品添加剂超过标准规定范围和限量、营