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年产为800余万吨，其中大部分用于鲜食，有80万吨用于加工，年产番茄制品7万吨～8万吨。随着我国食品加工业的发展，将有更多的番茄用于加工。因此，番茄加工前的贮藏与保鲜尤为重要。
半熟期的番茄果身已经半红；4硬熟期的番茄果面基本变红，但仍然保持有一定的硬度；5成熟的过程可分为绿熟期、初熟期、半熟期、硬熟期以及完熟期等5个阶段。1绿熟期的番茄果实已充分长大，其果硬，果皮变为浅绿色，果肉变浅黄色；2初熟期的番茄表面开始转色，顶部微红，俗称“一点红”；3
绿熟期初熟期半熟期硬熟期完熟期
三、番茄的采收与采后处理
采收期的确定：完熟期的番茄果身已经全部变红、变软。从优质商品的角度考虑，应该采收初熟期的顶红果。一点红的初熟果虽然没有绿熟期采收的果耐贮藏，但是在适合的条件下也可以贮藏15天~20天，是供应超级市场的理想采收成熟度。12采收注意问题：采收过程中要注意轻摘轻放，以免造成机械损伤。3采收方法：1、人工采收；机械采收。（一）番茄的采收
分级：按一定的品质标准和大小规格将产品分成若干个等级。分级方法有手工操作和机械操作01清洗、防腐、灭虫、与打蜡02包装03（二）、番茄采后处理
温度：10～13℃气体：O22%～5，CO22~５%湿度：85%～90%
1气调贮藏法2先对库房消毒，而后按照采摘-挑选--清洗--入库，按照以上的指标设置CA库的条件即可3利用保鲜剂保鲜4番茄采收（采收前1~2以卡多赞稀释300倍喷雾于田间）时应于八分熟左右较好，依大小及品质分级，尽量避免碰伤。然后置于纸箱或周转箱中进入冷库。
于采收后8小时以内1-MCP熏蒸，先行测量处理空间之大小，每片锭剂可熏蒸处理1立方米空间，若现场为较大空间如货柜或冷藏库适当间隔距离分别置放熏蒸杯，每杯5~10片1-MCP，加水后开始计时。01番茄采收后贮运期间,除了极少数机械损伤或果实衰老变质导致腐烂外,果实组织遭受病害侵染是造成更严重的腐烂原因之一。因此，对番茄采后病害调控的研究就显得尤为重要。建议，对此等病害可于采收前以600~800倍卡多赞喷洒2~3次，以刺激植物产生免疫机能。02
番茄采收时最大的耗损主要是因果腐病、根霉腐烂病等病害所造成之腐损，在果实完熟时滋长发病。于果实采收前使用卡多产增强对病菌的抵抗力，采摘后尽快使用安喜培能有效地减缓后熟老化。使用欧威将物体（包括周转箱、运输车等储藏接触物表面）和库体提前喷雾或者擦拭杀灭病菌。这样番茄经过适当处理后，必能将贮藏时间延长至少一倍以上，有助于产期调节及货架寿命之延长，具体储存时间要根据产地和品种经过实际的实验后才能确定。
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