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青年论坛
国食用菌产业
高质量发展面临的挑战和机遇
于海龙谭琦姜宁
2024年中央一号文件提出，树立大农业观、大、
抖音直播1688等大型电商网络营销形式为食用菌
食物观，多渠道拓展食物来源。我国是世界食用菌大市场开辟新路径，大大缩短了“田间”到“舌尖”的距
国，也是最早认识和利用食用菌资源的国家，食用菌离。三是“三产”融合初显端倪。食用菌博物馆、休闲
产业在我国国民经济中在发挥日益重要的作用。采摘、观光旅游、研基地等项目影响力逐年增加，
为食用菌产业发展、功能拓展和价值提升提供了更
一、我国食用菌产业发展现状
广的平台。
1.产业规模稳中有增。近年来，食用菌产量、产4.联农带农成效显著。在脱贫攻坚中，全国592
值保持较快增长，已成为促进农民增收、农业增效、个贫困县中有70%以上的县选择了发展食用菌产业
农村繁荣的重要支柱产业，在构建多元化食物供给来实现了脱贫，食用菌产业也成为打赢脱贫攻坚战
。。例如，陕西
体系、推动乡村全面振兴中发挥着重要作用2022中最具活力、卓有成效的农业产业之一
，较，为了拓展
年，我国食用菌总产量达到4222.5万吨1978年省柞水县金米村曾是全国有名的贫困村
的5.8万吨，增长了731倍，产值约3887.2亿元，成贫困群众的增收渠道，金米村大力发展木耳产业，引
为继粮、菜、果、油之后，我国农业的第五大种植业。进5家农业龙头企业，建成木耳大数据中心、年产
2.生产方式不断优化。互联网技术和装备应用2000万袋的木耳菌包生产厂和1000吨的木耳分拣
水平不断提升，食用菌产业实现了栽培方式由平面包装生产线，发展5个智能连栋木耳大棚，依托食用
栽培向立体栽培发展转变，由单季栽培向周年栽培菌产业脱贫，开创了新的带贫模式。据当地政府统
发展转变；栽培设施由传统菇棚向高标准周年生产木
计，2018年以来，柞水县累计发展木耳4.5亿袋，
暖棚、双网双膜大棚等新型栽培设施转变。自动化瓶耳产业链总产值达37亿元，有效带动了当地经济发
（袋）栽生产线、自动化高压灭菌器、无菌净化车间、展。2020年4月20日，习近平总书记到陕西省柞水
现代隧道发酵料生产、自动化切菇、分拣分选、包装县金米村考察，了解当地依靠种植木耳实现脱贫致
等自动化智能化设施设备的应用，标准化园区的设富的情况，点赞了“小木耳，大产业”。
立，不断推动食用菌生产的专业化、标准化。
二、产业高质量发展面临的挑战
3.产业链条渐趋完整。一是食用菌加工档次提
升。食用菌初级加工以脱水和烘干销售为主，附加值生产成本涨幅明显工厂化企业盈利能力受
1.袁
相对较低。近年来，一些地区通过改鲜销为加工，改限。食用菌生产原材料成本上涨明显。食用菌生产设
初加工为深加工，改佐餐食品为休闲食品，改保健功施投入资金大，用地成本攀升，企业运营成本高，伴
能性食品为药品开发利用，有效提高了产品附加值
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