3月中式面点师(中级)习题及答案.docxVIP

  1. 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
  2. 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  3. 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  4. 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  5. 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  6. 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  7. 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多

3月中式面点师(中级)习题及答案

一、单选题(共40题,每题1分,共40分)

1.烤制各式烧饼和酵母发酵面坯品种时,应使用()的温度烤制。

选项A:200~220℃

选项B:170~200℃

选项C:240~280℃

选项D:140~170℃

2.煮制面点生坯时,一般先将水(),然后才能将生坯下入锅内。

选项A:升温

选项B:烧开

选项C:烧热

选项D:加热

3.乳汁中主要的碳水化合物是()。

选项A:蔗糖

选项B:半乳糖

选项C:果糖

选项D:乳糖

4.()的特性是:体积可稍大,有细小的蜂窝,口感黏软适口。

选项A:粳米粉面坯

选项B:发酵米浆类面坯

选项C:糯米粉面坯

选项D:籼米粉面坯

5.调制五仁甜肉馅不需要添加的料是()。

选项A:汾酒

选项B:白糖

选项C:面粉

选项D:糖玫瑰

6.水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或()℃以上的温度条件下贮存。

选项A:60

选项B:30

选项C:10

选项D:20

7.制作生肉馅吃浆的时机是在加入()之前进行。

选项A:酱油

选项B:味精

选项C:盐

选项D:调味料

8.中国居民膳食宝塔提出,成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜。

选项A:300~500

选项B:200~250

选项C:100~200

选项D:800~900

9.包制水饺时要包紧包严,包成()饺子生坯。

选项A:圆形

选项B:半月形

选项C:开口形

选项D:椭圆形

10.卷的成形主要有()和如意形等。

选项A:正方形

选项B:圆柱形

选项C:长方形

选项D:U形

11.新《食品安全法》共十章()条。

选项A:114

选项B:154

选项C:124

选项D:104

12.下列选项中,可引起食品污染的是()。

选项A:储藏过程中细菌污染

选项B:以上都是

选项C:农药残留

选项D:土壤中含重金属超标

13.人体与电气设备的带电外壳相接触而引起的触电,称之为()触电。

选项A:两相

选项B:接触电压

选项C:跨步电压

选项D:单相

14.下列肉类中脂肪含量最高的是()。

选项A:羊肉

选项B:猪肉

选项C:鸡肉

选项D:牛肉

15.制作茉莉白糖馅,首先将茉莉花瓣用白糖擦透,()片刻后才能使用。

选项A:晾晒

选项B:腌渍

选项C:煮制

选项D:加工

16.煮元宵点冷水,是为了促使元宵快速成熟,防止()。

选项A:生

选项B:不熟

选项C:爆裂

选项D:变形

17.指出()成本的途径,是餐饮成本核算的任务之一。

选项A:降低

选项B:改变

选项C:完善

选项D:提高

18.肉三鲜馅的原料是猪肉、()和海参。

选项A:虾仁

选项B:鲍鱼

选项C:鱿鱼

选项D:鲜贝

19.开拓创新要有()意识和科学思维。

选项A:创新

选项B:学习

选项C:继承

选项D:探索

20.调制小窝头面坯,应逐次加入温水慢慢揉和,致面坯()为好。

选项A:软硬适度

选项B:粗中有细

选项C:松发粘糯

选项D:柔韧有劲

21.饴糖又称麦芽糖,广式面点制作工艺中还称其为()或糖稀。

选项A:米糖

选项B:糖浆

选项C:米稀

选项D:糖水

22.制作青稞面馒头要经过二次发酵,饧置()后制成馒头生坯,再用旺火蒸制。

选项A:20min

选项B:18min

选项C:25min

选项D:15min

23.下列属于维生素E的生理功能的是()。

选项A:与生殖功能有关

选项B:预防衰老

选项C:以上都是

选项D:抗氧化作用

24.食品污染的途径包括()。

选项A:运输、销售过程

选项B:以上都是

选项C:烹调加工不当

选项D:通过食物链吸收富集

25.煮生菜肉馅饺子时应()下锅,并保持水面沸而不腾,以免破裂。

选项A:沸水

选项B:温水

选项C:冷水

选项D:热水

26.餐饮销售与利润的差,构成餐饮产品的()。

选项A:原料成本

选项B:人工费用

选项C:毛利额

选项D:损耗率

27.面点师常规安全习惯是一种良好的职业(),能有效的避免生产事故的发生。

选项A:修养

选项B:习惯

选项C:教养

选项D:素养

28.制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用()打馅(吃浆)。

选项A:高级清汤

选项B:花椒水

选项C:清水

选项D:一般清汤

29.不会造成砷中毒的是()。

选项A:误食砷化物

选项B:食品中微量存在的砷

选项C:含砷杀虫剂混入食物

选项D:砷化物混入食品

30.中式面点师禁止使用的水产品是()。

选项A:死河蟹

选项B:死黄鳝

选项C:以上都是

选项D:死甲鱼

31.容易分解产生大量组胺的水产品是()。

选项A:鳗鱼

选项B:金枪鱼

选项C:鱿鱼

选项D:鲤鱼

32.用煮芡法煮芡时,应将粉饼()下锅,并要轻轻搅动。

选项A:温水

选项B:沸水

选项C:热水

选项D:冷水

33.锅贴的风味特

文档评论(0)

十四-1 + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档