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2025年最新食品安全管理员考试试题库卷及解析答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业的直接负责的主管人员在企业因食品安全问题被吊销许可证后，几年内不得担任食品生产经营企业的食品安全管理人员？

A.3年

B.5年

C.10年

D.终身

解析：正确答案B。《食品安全法》第一百三十五条规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

2.某食品厂生产的糕点中检出苯甲酸超标，经查系生产过程中违规添加。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2023），苯甲酸不得用于下列哪类食品？

A.腌渍的蔬菜

B.糕点

C.复合调味料

D.碳酸饮料

解析：正确答案B。GB2760-2023规定，苯甲酸及其钠盐可用于腌渍的蔬菜（最大使用量1.0g/kg）、复合调味料（1.0g/kg）、碳酸饮料（0.2g/kg），但不得用于糕点类食品。糕点中若需防腐，应使用山梨酸等允许添加的防腐剂。

3.食品经营企业采购进口预包装食品时，除查验报关单据外，还应重点核对的文件是？

A.出口国卫生证书

B.境外生产企业注册证明

C.中文标签或中文说明书

D.质量检测报告

解析：正确答案C。《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求。未加贴中文标签或标签不符合规定的进口食品不得上市销售。

4.某餐饮服务提供者加工操作间温度常年保持在28℃，以下哪种食品加工行为最可能引发食品安全风险？

A.上午10点加工的熟卤鸡，14点放入冷藏柜（4℃）

B.切配好的凉拌黄瓜在操作台上放置2小时后使用

C.解冻后的三文鱼在0-4℃环境下分割，3小时内完成

D.现榨果汁制作后立即密封，在6℃环境下保存4小时

解析：正确答案A。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，熟制后的食品应在2小时内冷却至8℃以下或加热至60℃以上保存；若需在常温下存放，应在2小时内食用完毕。选项A中熟卤鸡在28℃环境下放置4小时（10点至14点），超过2小时的安全时限，易导致微生物大量繁殖。

5.食品生产企业建立食品安全追溯体系时，以下哪项记录的保存期限不符合要求？

A.原料进货查验记录保存2年（产品保质期1年）

B.成品出厂检验记录保存3年（产品保质期2年）

C.食品添加剂使用记录保存1年（产品无明确保质期）

D.不合格品处理记录保存5年（产品已退市）

解析：正确答案C。《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。选项C中无明确保质期的产品，添加剂使用记录仅保存1年，违反规定。

6.下列关于食品从业人员健康管理的说法，错误的是？

A.患有霍乱的人员不得从事接触直接入口食品的工作

B.手部有开放性伤口的从业人员，需佩戴防水手套后可继续工作

C.新入职员工需取得健康证明后方可上岗

D.健康证明的有效期为1年

解析：正确答案B。《食品安全法》第四十五条规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。手部有开放性伤口属于“有碍食品安全的疾病或病症”，即使佩戴手套也不得接触直接入口食品，需暂停工作直至痊愈。

7.某超市销售的散装小米被检出黄曲霉毒素B1超标，经查系储存环境湿度长期高于70%导致。根据《食品安全法》，该超市应承担的法律责任不包括？

A.没收违法所得和违法销售的小米

B.处货值金额10倍以上20倍以下罚款

C.吊销食品经营许可证（货值金额不足1万元时）

D.对直接负责的主管人员处5万元以上10万元以下罚款

解析：正确答案D。《食品安全法》第一百二十四条规定，生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万