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食品厂洗手消毒流程执行制度

一、总则

1.目的

为保障食品厂生产环境及产品的卫生安全，规范员工洗手消毒流程，有效预防和控制因手部污染导致的食品安全问题，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于食品厂全体员工，包括生产部门、仓储部门、质检部门、行政部门等所有进入生产区域或接触食品相关物品的人员。

3.遵循原则

-科学性原则：依据食品行业卫生标准及相关法规，结合食品厂实际生产情况制定科学合理的洗手消毒流程。

-全面性原则：覆盖员工从进入食品厂到离开生产区域的各个环节，确保洗手消毒工作无遗漏。

-持续性原则：不断优化洗手消毒流程和管理措施，适应食品厂发展及市场对食品安全要求的变化。

4.企业文化与经营理念体现

本制度践行食品厂“安全至上，品质第一”的经营理念，以保障食品安全为首要任务，通过规范洗手消毒流程，让每一位员工都成为食品安全的守护者，传递食品厂对消费者负责的态度。

二、组织架构与职责划分

1.管理层职责

-厂长：全面负责本制度的审批与监督执行，确保制度与食品厂整体发展战略和运营目标相契合，协调各部门之间在洗手消毒流程执行中的工作。

-各部门主管：负责本部门员工洗手消毒流程的培训、指导和日常监督，及时向厂长反馈制度执行过程中出现的问题，并提出改进建议。

2.生产部门职责

-班组长：在每日开工前检查生产区域洗手消毒设施是否完好、消毒剂是否充足等，并做好记录。督促本班组员工按照规定流程进行洗手消毒，对违规行为及时纠正。

-生产员工：严格遵守洗手消毒流程，在进入生产车间、处理不同食品原料或半成品、接触污染物后等关键节点，主动进行洗手消毒操作。

3.质检部门职责

负责定期对员工手部卫生状况进行抽检，检测手部细菌、微生物等指标是否符合食品安全标准。对洗手消毒流程执行情况进行监督检查，发现问题及时通报相关部门并跟踪整改情况。

4.行政部门职责

负责采购符合食品安全标准的洗手消毒用品，保障洗手消毒设施的正常维护和更新。组织开展洗手消毒知识培训和宣传活动，提高员工对洗手消毒重要性的认识。

三、管理流程

1.洗手消毒设施配备与布局

-设施配备：在食品厂入口处、生产车间入口、各生产操作区域附近等位置设置足够数量的洗手池，配备感应式水龙头、洗手液、干手器或一次性纸巾、消毒用品（如酒精、次氯酸钠溶液等）。洗手池应采用不锈钢等易清洁、耐腐蚀的材料制作，排水通畅，无积水现象。

-布局要求：洗手消毒设施的布局应方便员工使用，且与食品加工区域保持适当距离，避免对食品造成污染。同时，要确保洗手消毒区域通风良好，光线充足。

2.洗手消毒流程规范

-洗手流程

-湿手：在洗手池用流动水充分淋湿双手，使双手表面完全湿润。

-涂抹洗手液：取适量洗手液于手心，均匀涂抹在双手的各个部位，包括手掌、手背、手指间、指甲缝等，确保洗手液覆盖整个手部。

-揉搓：双手相互揉搓至少20秒，按照七步洗手法进行操作，即掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；必要时增加对手腕的清洗。

-冲洗：用流动水彻底冲洗双手，确保洗手液完全被冲洗掉，水流应从指尖流向手腕，避免污水逆流。

-干手：使用干手器或抽取一次性纸巾擦干双手，避免自然风干过程中细菌再次附着。

-消毒流程

-手部消毒：洗手擦干后，取适量消毒剂于手心，按照洗手时的揉搓方式，将消毒剂均匀涂抹在双手各部位，保持3-5分钟，使消毒剂充分发挥杀菌作用。

-特殊情况消毒：若员工在生产过程中接触了可能污染食品的物品，如垃圾、设备维修工具等，应立即进行洗手消毒，必要时更换工作服和手套。

3.洗手消毒记录管理

-记录内容：各部门应设置专门的洗手消毒记录台账，记录员工的洗手消毒时间、地点、消毒用品使用情况等信息。记录应精确到具体的操作时段和操作人员。

-记录频率：生产员工在每次洗手消毒后均需进行记录，班组长负责每日汇总本班组的记录情况。质检部门和行政部门不定期对记录情况进行抽查核实。

-记录保存：洗手消毒记录应妥善保存至少两年，以备内部审核、外部检查或食品安全追溯时查阅。

四、权利与义务

1.员工权利

-获得培训权利：员工有权获得关于洗手消毒流程、卫生知识等方面的培训，以提高自身的卫生意识和操作技能。行政部门应定期组织相关培训课程，并提供必要的学习