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餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(范文)

餐饮服务食品安全知识考试试题

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.固定的橱柜

C.专用橱柜

D.冷藏柜

2.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

3.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施和现场等控制措施，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

4.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）。

A.水果拼盘制作

B.炒制半成品菜肴

C.凉菜装盘

D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘制作

5.易引起组胺中毒的鱼类是（）。

A.河豚鱼

B.青皮红肉海产鱼

C.带鱼

D.草鱼

6.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃。

A.50

B.60

C.70

D.80

7.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.法人身份证

D.税务登记证

8.以下关于食品添加剂的说法错误的是（）。

A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味

B.食品添加剂应当有标签、说明书和包装

C.食品添加剂可以按任意比例添加到食品中

D.食品添加剂的使用应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

9.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。食品安全管理员至少（）对冷藏、冷冻库（柜）的检查情况进行一次总结评估。

A.每周

B.每月

C.每季度

D.每年

10.下列哪种情形不属于食品召回的范围（）。

A.发现食品不符合食品安全标准

B.食品中有异物

C.食品的感官性状发生改变但不影响食用安全

D.食品可能对人体健康和生命安全造成危害

11.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。购物凭证保存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

12.熟制凉菜应在（）内尽快冷却。

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.一般操作区

D.以上都不对

13.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止食品、餐饮具、加工设备设施受到污染。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.以上都不对

14.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用供应商提供的原料

B.采用当地市场上的原料

C.建立稳定的原料供货渠道和供应商评估管理体系

D.不固定原料供应商

15.被吊销许可证的餐饮服务提供者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

16.以下哪种物质属于食品污染物（）。

A.瘦肉精

B.三聚氰胺

C.农药残留

D.以上都是

17.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。

A.10

B.20

C.30

D.60

18.食品加工人员在以下哪种情况下不必洗手（）。

A.开始工作前

B.上厕所后

C.处理生食品后

D.处理熟食品后

19.下列哪种食品应达到商业无菌的要求（）。

A.果汁

B.罐头食品

C.牛奶

D.酸奶

20.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）。

A.防止食品受到细菌污染

B.控制细菌的繁殖

C.杀灭病原菌

D