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2025年食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对直接接触食品的包装材料进行进货查验记录，且拒不改正的，可处（）罚款。

A.5000元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B（依据《食品安全法实施条例》第七十二条，未履行进货查验义务且拒不改正的，处1万-5万元罚款）

2.食品生产企业使用的食品添加剂应符合（）要求，且使用时应遵循“最小使用量”原则。

A.GB2761（食品中真菌毒素限量）

B.GB2762（食品中污染物限量）

C.GB2760（食品添加剂使用标准）

D.GB14881（食品生产通用卫生规范）

答案：C（食品添加剂使用需符合GB2760规定的品种、使用范围和最大使用量）

3.某企业生产的预包装食品标签中，“生产日期”标注为“2025/03/15”，“保质期”标注为“12个月”，则产品的最终食用期限应为（）。

A.2026/03/14

B.2026/03/15

C.2026/03/16

D.由企业自行定义

答案：A（保质期终点为生产日期加保质期天数的前一天，即2025年3月15日+12个月=2026年3月15日，最终食用期限为2026年3月14日）

4.食品生产车间内，清洁作业区与准清洁作业区之间的压差应保持（），以防止交叉污染。

A.正压（清洁区高于准清洁区）

B.负压（清洁区低于准清洁区）

C.无压差

D.压差不低于50Pa

答案：A（根据GB14881-2023，清洁作业区应相对于准清洁区保持正压，压差不低于10Pa）

5.以下哪种情形不属于食品生产企业应当立即停止生产并召回产品的情况？（）

A.监督抽检发现产品微生物指标超标

B.消费者投诉产品有异味但未确认原因

C.自查发现生产过程中关键控制环节（CCP）失控

D.原料供应商被通报其提供的原料存在黄曲霉毒素B1超标

答案：B（需确认存在安全隐患时才需召回，仅投诉未确认原因不属于立即召回情形）

6.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品相适应的检验设备，以下哪类设备不是微生物检验的必备设备？（）

A.高压蒸汽灭菌锅

B.超净工作台

C.高效液相色谱仪（HPLC）

D.恒温培养箱

答案：C（HPLC用于理化指标检测，微生物检验需灭菌、无菌操作和培养设备）

7.根据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可证有效期为（）年，有效期届满前（）个月需申请延续。

A.3；3

B.5；6

C.5；3

D.3；6

答案：C（2024年修订后，食品生产许可证有效期为5年，需提前3个月申请延续）

8.食品生产企业的从业人员健康证明应（）更新一次，患有（）的人员不得从事直接接触食品的工作。

A.每年；痢疾

B.每两年；缺铁性贫血

C.每年；高血压

D.每两年；近视

答案：A（《食品安全法》规定，直接接触食品人员需每年健康检查，痢疾属于有碍食品安全的疾病）

9.某企业生产婴幼儿配方乳粉，其生产记录应至少保存（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：D（婴幼儿配方食品的生产记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，保质期通常≥1年，故至少保存5年）

10.食品生产过程中，以下哪种操作符合GB14881要求？（）

A.原料与半成品在同一传送带上顺序传输

B.清洁工具使用后直接放置于操作台面

C.员工手部消毒后接触成品前再次触摸手机

D.内包装材料使用前经紫外线消毒30分钟

答案：D（内包装材料需消毒，紫外线消毒是常见方式；原料与半成品需分开传输，清洁工具需专区存放，手部消毒后不得接触污染物）

11.食品添加剂的称量应使用（），并由（）复核。

A.普通电子秤；一人

B.专用称量工具；两人

C.台秤；车间主管

D.天平；质量负责人

答案：B（食品添加剂需专用工具称量，双人复核防止错加、超量）

12.以下哪种食品原料的验收不需要查验动物检疫合格证明？（）

A.冷冻牛肉

B.鲜鸡蛋

C.活鱼

D.羊肉卷

答案：B（鸡蛋属于禽蛋，需查验动物检疫证明的是畜禽肉类；但需注意，若鸡蛋来自疫区或有特殊要求时可能例外）

13.食品生产企业的应急管理中，发生食