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2025年食品生产企业食品安全知识考试测试题库含答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订），食品生产企业的食品安全第一责任人是（）。

A.生产车间主任

B.质量部经理

C.企业法定代表人或主要负责人

D.食品安全管理员

答案：C

解析：《食品安全法》第四条明确规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，企业的法定代表人或主要负责人是食品安全第一责任人。

2.食品生产企业采购原料时，若供应商提供的检验报告为复印件，必须加盖（）。

A.供应商公章

B.生产企业公章

C.第三方检测机构公章

D.市场监管部门公章

答案：A

解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）要求，采购原料时应查验供货者的许可证和产品合格证明文件，复印件需加盖供货者公章以确保有效性。

3.清洁作业区（如灌装间）的空气清洁度应达到（）。

A.1000级

B.10000级

C.100000级

D.300000级

答案：B

解析：根据GB14881规定，清洁作业区的空气清洁度应不低于10000级（静态），需通过空气净化系统维持。

4.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.GB2760

B.GB2761

C.GB2762

D.GB2763

答案：A

解析：GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用范围、用量和使用原则。

5.食品生产企业应建立食品追溯体系，原料采购记录的保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

6.以下哪种情形不属于食品生产企业禁止生产的食品？（）

A.超范围使用食品添加剂的食品

B.标签瑕疵但不影响安全的食品

C.被致病性微生物污染的食品

D.用回收食品作为原料生产的食品

答案：B

解析：《食品安全法》第三十四条明确禁止生产经营被污染的食品、超范围使用添加剂的食品、用回收原料生产的食品等；标签瑕疵若不影响安全且不会对消费者造成误导，可通过整改处理（《食品安全法》第一百二十五条）。

7.食品生产车间的地面应使用（）材料。

A.木质

B.水泥

C.防滑、易清洁的不透水

D.地毯

答案：C

解析：GB14881要求生产车间地面应使用无毒、防滑、易清洁、不透水的材料（如环氧树脂、瓷砖），避免木质、地毯等易滋生微生物的材质。

8.食品加工过程中，半成品存放时间超过（）小时（常温）需重新检验。

A.1

B.2

C.4

D.8

答案：B

解析：根据HACCP（危害分析与关键控制点）体系要求，常温下半成品存放超过2小时可能导致微生物繁殖，需重新检验确认安全性。

9.食品生产企业的从业人员健康证明有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

解析：《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；健康证明有效期为1年。

10.以下哪种微生物是食品中常见的致病菌，可能导致金黄色葡萄球菌肠毒素中毒？（）

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.大肠杆菌O157:H7

D.单核细胞增生李斯特菌

答案：B

解析：金黄色葡萄球菌在适宜条件下可产生肠毒素，是引起食物中毒的常见致病菌，其毒素耐热，常规加热难以破坏。

11.食品生产企业使用的消毒剂应符合（）要求。

A.《消毒技术规范》

B.《化妆品安全技术规范》

C.《食品添加剂使用标准》

D.《农药管理条例》

答案：A

解析：食品生产用消毒剂需符合《消毒技术规范》（2002年版）或最新国家标准，确保对人体无害且有效杀灭微生物。

12.预包装食品标签中，“生产日期”应标注为（）。

A.食品加工完成当日

B.食品出厂日期

C.食品包装日期

D.原料采购日期

答案：A

解析：GB7718《预包装食品标签通则》规定，生产日期（制造日期）是指食品成为最终产品的日期，即加工完成当日。

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