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最新食品安全培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.食品原料

D.包装材料

2.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求，以下哪项不符合“五专”管理要求？（）

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用台账

D.专机加工

3.餐饮服务单位加工经营场所内，食品原料、半成品、成品的存放应遵循（）的原则。

A.成品→半成品→原料

B.原料→半成品→成品

C.原料→成品→半成品

D.半成品→原料→成品

4.冷冻食品的储存温度应保持在（）以下，以抑制微生物生长。

A.-5℃

B.-10℃

C.-18℃

D.-20℃

5.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏保存（）小时以上，每个品种的留样量不少于（）克。

A.24；50

B.48；125

C.72；200

D.96；250

6.以下哪种行为属于《食品安全法》禁止的“超范围、超限量使用食品添加剂”？（）

A.在肉制品中添加亚硝酸钠作为护色剂（符合GB2760限量）

B.在糕点中添加山梨酸钾作为防腐剂（未超出使用范围）

C.在婴幼儿奶粉中添加香兰素（超出GB2760规定的使用范围）

D.在饮料中添加柠檬黄（符合最大使用量）

7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

8.餐饮服务提供者加工处理食品时，以下哪种操作容易导致交叉污染？（）

A.生肉、水产、蔬菜分池清洗

B.用专用刀具处理生食后，经清洗消毒再处理熟食

C.熟食品存放在加盖的专用容器中

D.切配好的半成品与原料同处叠放

9.根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），餐饮服务场所内的餐用具清洗消毒应首选（）方法。

A.化学消毒（含氯消毒液）

B.物理消毒（热力消毒）

C.紫外线消毒

D.臭氧消毒

10.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，以下哪项不属于“食品合格证明文件”？（）

A.食品出厂检验报告

B.第三方检测机构出具的检测报告

C.食品生产企业的质量承诺书

D.进口食品的入境货物检验检疫证明

11.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

12.以下关于食品标签的说法，错误的是（）。

A.预包装食品标签应标明生产日期、保质期、贮存条件

B.转基因食品应显著标示“转基因”字样

C.食品标签可以使用“最佳口感期”替代“保质期”

D.进口预包装食品应加贴中文标签

13.食品加工过程中，中心温度需达到（）以上才能有效杀灭常见致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

14.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）的要求，对人体安全、无害。

A.食品级

B.工业级

C.医用级

D.普通家用级

15.食品生产企业的检验人员应当具备相应的检验能力，以下哪项不属于检验人员的基本要求？（）

A.熟悉相关食品安全标准

B.掌握检验方法和操作技能

C.持有食品检验工职业资格证书

D.定期参加培训并考核合格

16.以下哪种食品属于禁止生产经营的范畴？（）

A.超过保质期但未变质的面包

B.经巴氏杀菌的鲜牛奶（标注保质期7天）

C.用回收食品作为原料生产的饼干

D.未标注生产日期的预包装酱油

17.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样，以及（）。

A.主要成分和使用范围

B.生产企业联系方式

C.促销信息

D.储存温度

18.餐饮服务单位的加工操作间应设置（），用于存放待处理的餐厨废弃物或垃圾。

A.带盖的专用容