食堂安全管理制度(3篇).docx

第1篇

一、总则

为加强食堂安全管理，保障师生员工的饮食安全，预防食物中毒和其他安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、组织机构及职责

1.食堂安全管理领导小组

（1）负责食堂安全管理的全面工作，制定食堂安全管理制度，并组织实施。

（2）定期召开食堂安全工作会议，研究解决食堂安全管理中的重大问题。

（3）对食堂安全管理人员进行培训、考核。

2.食堂管理员

（1）负责食堂日常安全管理工作，组织实施食堂安全管理制度。

（2）对食堂工作人员进行安全教育和培训。

（3）定期检查食堂设施设备，确保其安全运行。

（4）发现安全隐患，及时上报并采取措施予以消除。

3.食堂工作人员

（1）遵守食堂安全管理制度，认真学习食品安全知识。

（2）保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。

（3）操作规范，确保食品加工、储存、销售等环节的安全。

（4）发现食品安全问题，及时报告食堂管理员。

三、食堂安全管理内容

1.食品采购与验收

（1）采购原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购过期、变质、有毒有害的食品。

（2）验收原料时，认真检查其质量、数量、包装等，确保符合要求。

（3）建立采购台账，记录采购时间、品种、数量、供应商等信息。

2.食品加工与储存

（1）食品加工场所应保持清洁卫生，定期消毒。

（2）食品加工操作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。

（3）食品加工过程中，严格遵守操作规程，防止交叉污染。

（4）食品储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

（5）食品储存场所应保持通风、干燥，防止霉变。

3.食品销售与供应

（1）食品销售场所应保持清洁卫生，定期消毒。

（2）食品销售人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。

（3）食品销售时，应确保食品新鲜、卫生。

（4）供应食品应按照需求量进行，避免浪费。

4.食堂设施设备管理

（1）食堂设施设备应定期检查、维护，确保其安全运行。

（2）设施设备操作人员应熟悉设备性能，严格按照操作规程进行操作。

（3）设施设备出现故障，应及时报修，确保食堂正常运营。

5.食堂环境卫生管理

（1）食堂环境卫生应保持整洁，定期进行清洁、消毒。

（2）食堂垃圾应分类收集，及时清运。

（3）食堂内不得饲养宠物，防止污染食品。

6.食堂消防安全管理

（1）食堂应配备足够的消防设施，并定期检查、维护。

（2）食堂工作人员应掌握消防知识和灭火器材的使用方法。

（3）食堂内不得存放易燃易爆物品。

四、食堂安全教育与培训

1.食堂管理员应定期组织食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高其安全意识。

2.食堂工作人员应积极参加培训，认真学习食品安全知识，提高操作技能。

3.食堂安全管理领导小组应定期组织食堂安全检查，对发现的问题及时整改。

五、奖惩措施

1.对在食堂安全管理工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。

2.对违反食堂安全管理制度的单位和个人，视情节轻重给予批评教育、罚款、停职等处罚。

3.对造成食品安全事故的，依法追究相关责任。

六、附则

1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度由食堂安全管理领导小组负责解释。

3.本制度如有未尽事宜，由食堂安全管理领导小组根据实际情况予以补充。

第2篇

一、总则

为加强食堂安全管理，保障师生饮食安全，预防食物中毒和其他安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、管理原则

1.安全第一，预防为主。食堂安全管理工作必须把师生饮食安全放在首位，预防为主，防治结合。

2.责任明确，分工协作。食堂安全管理工作实行校长负责制，各部门、各岗位责任人明确，形成齐抓共管的工作格局。

3.依法管理，规范操作。严格按照国家法律法规和食品安全标准，规范食堂管理，确保食品安全。

4.科学管理，持续改进。运用科学管理方法，不断提高食堂安全管理水平，确保食品安全。

三、组织机构及职责

1.食堂安全管理领导小组

（1）组长：校长

（2）副组长：分管副校长

（3）成员：总务处、保卫处、后勤集团等部门负责人

（4）职责：负责食堂安全管理的组织、协调、监督和检查工作。

2.食堂安全管理办公室

（1）主任：总务处主任

（2）副主任：后勤集团负责人

（3）成员：食堂管理员、厨师、卫生员等

（4）职责：负责食堂日常安全管理工作的具体实施，包括食品安全、环境卫生、设施设备、人员培训等。

3.食堂安全管理员

（1）职责：负责食堂安全管理工作的具体实施，对食堂各项工作进行监督检查，确保食品安全。

四、食堂安全管理内容

1.食品安全

（1）采购：食堂采购必须选用符合国家食品安全标准的食材，严禁采购来源不明、过期、变质、有毒