公共营养师二级专业技能考试题库.docVIP

公共营养师（二级）专业技能考试题库

一、简述题

1.在对200人奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，

（1）该人群奶类食物消费率是多少？

（2）在这100人中，50人天天食用一次，30人每七天食用一次，20人每个月食用一次，计算奶类每个月和每七天平均消费频次。

（3）计算奶类天天消费频次，假如平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳热量为55kcal/100g，该人群平均天天由奶类提供能量是多少？（结果保留一位小数）

答案：（1）消费率=（100/200）×100%=50%

（2）50人/天×30天/月=1500次

30人/周×4周/月=120次

月消费频次：（1500+120+20）/100=16.4次/月

周消费频次：16.4次/月/4=4.1次/周

（3）天消费频次：4.1次/周/7=0.6次/天

奶类提供能量：200g×0.6次/天×55kcal/100g=66kcal

（注：假如以月消费频次计算每日消费频次，则为16.4/30=0.5次/天，以此计算奶类能量为55kcal）

2.硒缺乏预防和控制方法。

答案：（1）适当补硒。在低硒地域对人和动物进行适量补硒是预防和控制硒缺乏有效方法，使用较多是亚硒酸盐和硒酵母，硒酵母中所含硒具备较高生物且生产方便。所以补硒应该慎重，应该在专业人员指导下补充。

（2）选择合理膳食。我国传统以素食为主特点和以来当地食物生活方式为硒缺乏流行提供了有利条件，所以应该分成食物相对多样化，宣传多食用富含硒肉类、鱼类等食品。

3.简述孕期膳食及调整标准。

答案：（1）早孕期尤其注意以下几点：

①清淡可口，少食多餐。

②确保充分碳水化合物摄入。

③多摄入富含叶酸食物或补充叶酸；多吃富含铁食物。

④确保用加碘食盐，适当增加海带等海产食物。

⑤禁烟、酒。

（2）怀孕中-晚期：

①对蛋白质、能量以及维生素和矿物质需要显著增加。

②铁补充。

③充分蛋白质。

④注意增加奶类摄入。

⑤适量身体运动，并禁烟酒。

4.简述食物频率调查表内容和标准关键点。

答案：食物频率法调查表应包含两方面内容：

（1）食物名单；食物食用频率，即在一定时期内所食某种食物次数。

（2）食物名单确实定要依照调查目标，选择调查对象经常食用食物，含有所要研究营养成份食物或被调查者之间摄入情况差异较大食物，假如要进行综合性膳食摄入情况评价，则应采取被调查对象惯用食物；假如研究与营养关于疾病和膳食摄入量关系，则采取与相关疾病关于几个食物或含有特殊营养素食物。在实际应用中，可分为定性、定量和半定量食物频率法。

5.简述维生素C生理功效。

答案：（1）参加羟化反应①促进胶原合成。②促进神经递质合成。③促进类固醇羟化。④促进有机物或毒物解毒。（2）还原作用①促进抗体合成。②促进铁吸收。③促进四氢叶酸形成。④维持巯基酶活性。（3）其余①解毒、去除自由基。②预防癌症。

6.简述人工喂养基本方法和标准。

答案：（1）大约每2h喂一次。

（2）用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶通常需要20-30min。

（3）假如要吸很长时间，婴儿吸起来很费劲，检验一下奶嘴有没有堵塞，或使用多孔奶嘴。

（4）与母乳喂养一样，按需喂养。

（5）婴儿配方奶或代乳品最好是温热（36-37℃），防止太凉或太热。

（6）每次吃多少应由婴儿决定。

（7）当孩子吃饱以后，不要再喂。

（8）依照婴儿大小给予喂食量。

7.营养强化剂是强化食品成功是否主要原因之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑内容。

答案：（1）对载体口感、风味和颜色等感官性状影响。

（2）终产品在正常保质期内稳定性和生物利用率。

（3）强化剂和载体间亲和性。

（4）各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质可接收性及与其余强化剂相互作用。

（5）商业上易得而且正当。

（6）低成本、技术简便、能够集中生产，具备很好可加工性能（如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式）。

8．简述在确定食物强化要素和条件时，应考虑主要问题。

答案：(1)人群营养素缺乏情况和范围。

(2)膳食营养素摄入量和生物利用率。

(3)营养强化剂物化性状、生物活性、安全性.

(4)食物载体消费数据。

(5)强化技术和伎俩。

(6)强化产品质量评定，包含感官、理化性质、稳定性、储备和运输条件等。

(7)政府支持和强化食物相关标准法规指定和实施，最终强化食品还取决于消费者接收程度。

9.简述在确定食物强化要素和条件时，应考虑几个方面问题。

答案：（1）人群营养素缺乏情况和范围。

（2）膳食营养素摄入量和生物利用率。

（3）营养强化剂物化性状、生物活性、安全性。

（4）食物载体消费数据。

（5）强化技术和伎俩。

（6）强化产品质量评定，包含感官