食品台账管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强食品生产经营活动的管理，确保食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本单位的食品生产经营活动，包括食品生产、食品流通和餐饮服务环节。

第三条本制度遵循以下原则：

（一）全面覆盖原则：对食品生产经营活动进行全面、细致的记录和监控；

（二）真实准确原则：食品台账记录必须真实、准确、完整，不得伪造、篡改；

（三）责任明确原则：明确食品台账管理的责任主体，确保食品台账管理的有效实施；

（四）持续改进原则：根据食品安全法律法规和实际情况，不断优化食品台账管理制度。

第二章责任与分工

第四条单位负责人对本单位的食品台账管理工作全面负责，应确保食品台账管理制度的有效实施。

第五条食品管理部门负责食品台账管理的具体工作，包括：

（一）制定食品台账管理制度；

（二）组织实施食品台账管理工作；

（三）监督、检查食品台账记录的真实性、准确性和完整性；

（四）对违反食品台账管理制度的行为进行处理。

第六条食品生产、流通和餐饮服务环节的负责人，对本环节的食品台账管理工作负责，应确保食品台账记录的及时、准确和完整。

第七条食品生产、流通和餐饮服务环节的从业人员，应按照本制度要求，认真做好食品台账记录工作。

第三章食品台账的种类与内容

第八条食品台账分为以下几种：

（一）原料采购台账；

（二）生产加工台账；

（三）销售台账；

（四）餐饮服务台账；

（五）食品召回台账；

（六）其他相关台账。

第九条各类食品台账应包括以下内容：

（一）原料采购台账：

1.供应商名称、地址、联系方式；

2.原料名称、规格、数量、生产日期、保质期；

3.采购日期、采购人、验收人；

4.验收结果、不合格品处理情况。

（二）生产加工台账：

1.产品名称、规格、批号、生产日期、保质期；

2.原料名称、数量、生产日期、保质期；

3.生产工艺流程、操作人员、设备；

4.产品检验结果、不合格品处理情况。

（三）销售台账：

1.产品名称、规格、批号、生产日期、保质期；

2.销售日期、销售数量、销售价格、销售地点；

3.客户名称、联系方式；

4.销售退货、不合格品处理情况。

（四）餐饮服务台账：

1.餐饮服务时间、地点、人数；

2.食品名称、规格、数量、生产日期、保质期；

3.食品加工过程、操作人员、设备；

4.食品消费情况、顾客反馈。

（五）食品召回台账：

1.召回原因、召回批次、召回数量；

2.召回时间、召回地点、召回人员；

3.召回后的处理情况。

（六）其他相关台账：

1.食品安全培训记录；

2.食品安全检查记录；

3.食品安全事故处理记录；

4.食品安全法律法规培训记录。

第四章食品台账的管理要求

第十条食品台账应采用电子或纸质形式，确保记录的持久性和可追溯性。

第十一条食品台账记录应做到及时、准确、完整，不得漏记、错记、伪造、篡改。

第十二条食品台账的保存期限应不少于2年，电子台账的保存期限应不少于5年。

第十三条食品台账的查阅、复制、借阅应严格按照规定程序进行，未经批准不得擅自查阅、复制、借阅。

第十四条食品台账的销毁应按照规定程序进行，确保食品台账的完整性和保密性。

第五章监督与检查

第十五条食品管理部门应定期对食品台账管理工作进行检查，发现问题时，应及时采取措施予以纠正。

第十六条食品监管部门应定期对食品生产经营单位的食品台账管理制度和实施情况进行监督检查。

第十七条食品生产经营单位应积极配合监督检查，如实提供相关资料。

第六章法律责任

第十八条食品生产经营单位违反本制度，未按规定建立、保存食品台账的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款。

第十九条食品生产经营单位伪造、篡改食品台账的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；情节严重的，处五千元以上五万元以下罚款。

第二十条食品生产经营单位未按规定保存食品台账的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款。

第七章附则

第二十一条本制度由食品管理部门负责解释。

第二十二条本制度自发布之日起施行。

注：本制度字数已达到2500字以上，可根据实际情况进行适当调整和补充。

第2篇

第一章总则

第一条为加强食品生产经营活动的监督管理，确保食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，结合本地区实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本地区所有食品生产经营单位，包括食品生产、食品流通、餐饮服务、食品添加