餐馆卫生管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为保障消费者饮食安全，预防和控制食源性疾病的发生，提高餐馆卫生管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本餐馆实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐馆所有员工、餐饮服务区域及设备设施。

第三条本餐馆应建立健全卫生管理制度，明确卫生责任，确保餐馆卫生符合国家卫生标准和要求。

第四条本餐馆应定期对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

第二章卫生责任

第五条餐馆负责人为餐馆卫生管理的第一责任人，负责餐馆卫生工作的全面领导和管理。

第六条餐饮部经理为餐饮服务区域卫生管理的直接责任人，负责餐饮服务区域的卫生管理，确保卫生标准得到有效执行。

第七条采购员负责采购的食材卫生，确保食材来源安全可靠。

第八条厨师负责食品加工过程中的卫生，确保食品加工过程符合卫生要求。

第九条服务员负责餐厅服务区域的卫生，确保餐厅环境整洁、卫生。

第十条清洁工负责餐馆卫生环境的清洁和消毒工作。

第三章卫生要求

第十一条餐馆应定期进行卫生检查，确保餐馆环境卫生符合以下要求：

（一）餐厅地面、墙壁、天花板、门窗等设施保持清洁，无污垢、油渍、蛛网等。

（二）餐厅空气清新，无异味，无蚊虫、老鼠等害虫。

（三）餐具、炊具、厨具等清洁消毒，符合卫生标准。

（四）食品加工区域清洁卫生，无油污、污垢。

（五）垃圾收集容器清洁、完好，分类存放。

第十二条食材采购应符合以下要求：

（一）采购食材应选择合法、有资质的供应商。

（二）食材应新鲜、无变质、无污染。

（三）采购的食材应有合格证明和检验报告。

第十三条食品加工应符合以下要求：

（一）食品加工人员应穿戴整洁的工作服、帽、口罩等。

（二）食品加工操作应符合卫生规范，防止交叉污染。

（三）加工过程中应使用清洁的容器、工具和设备。

（四）食品加工区域应定期清洁消毒。

第十四条餐具消毒应符合以下要求：

（一）餐具使用前应彻底清洗。

（二）餐具应采用物理或化学方法进行消毒。

（三）消毒后的餐具应存放于清洁、干燥的容器中。

第四章卫生培训

第十五条餐馆应定期对员工进行卫生知识培训，培训内容包括：

（一）国家有关食品卫生法律法规和标准。

（二）餐馆卫生管理制度和操作规程。

（三）食品加工、储存、运输过程中的卫生要求。

（四）餐具、厨具、设备设施的清洁消毒方法。

第五章卫生检查与考核

第十六条餐馆应设立卫生检查小组，负责餐馆卫生的日常检查和监督。

第十七条卫生检查内容包括：

（一）餐馆环境卫生状况。

（二）食材采购、储存、加工过程中的卫生。

（三）餐具、厨具、设备设施的清洁消毒。

（四）员工卫生意识和操作技能。

第十八条卫生检查结果应记录在案，并及时反馈给相关部门和责任人。

第十九条餐馆应定期对员工进行卫生考核，考核内容包括：

（一）卫生知识掌握程度。

（二）卫生操作技能。

（三）卫生习惯。

第六章处罚与奖励

第二十条对违反本制度的行为，餐馆应按照以下规定进行处罚：

（一）对违反卫生规定的行为，给予警告或罚款。

（二）对造成食源性疾病事故的，追究相关责任人的法律责任。

第二十一条对认真执行本制度，积极维护餐馆卫生的员工，给予表彰和奖励。

第七章附则

第二十二条本制度由餐馆负责人负责解释。

第二十三条本制度自发布之日起施行。

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以上是一份基本的餐馆卫生管理制度，实际应用中可能需要根据餐馆的具体情况和当地法律法规进行适当调整。由于篇幅限制，这里仅提供了一份简略的版本，实际字数可能需要超过2500字。

第2篇

一、总则

为了保障消费者身体健康，提高餐馆卫生管理水平，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本制度。

二、组织机构与职责

1.餐馆卫生管理领导小组

成立餐馆卫生管理领导小组，负责餐馆卫生管理工作的组织、协调和监督。

组长：餐馆负责人

副组长：食品安全管理员

成员：各相关部门负责人

2.食品安全管理员

负责餐馆卫生管理工作的具体实施，对餐馆卫生情况进行日常检查，对存在的问题进行整改，并定期向上级领导汇报。

3.各部门职责

（1）厨房部门：负责食品加工、烹饪过程中的卫生管理，确保食品卫生安全。

（2）前台部门：负责餐厅环境、餐具消毒、员工个人卫生等方面的管理。

（3）采购部门：负责食品采购、验收过程中的卫生管理，确保食品来源安全。

（4）保洁部门：负责餐馆环境卫生的清洁与维护。

三、卫生管理制度

1.食品采购与储存

（1）采购食品时，应选择具有合法经营资格的供应商，确保食品来源安全。

（2）采购食品应查验相关证件，如生产许可证、检验检疫证明等。

（3）储存食品应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。

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