工业规模干红葡萄酒酒精发酵阶段微生物多样性及其对葡萄酒香气品质影响研究.docxVIP

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工业规模干红葡萄酒酒精发酵阶段微生物多样性及其对葡萄酒香气品质影响研究

一、引言

葡萄酒的酿造过程中，酒精发酵阶段是一个关键环节，其直接关系到最终葡萄酒的品质和香气。而在这个阶段，微生物的多样性和相互作用对于葡萄酒的香气品质有着重要的影响。本文将针对工业规模干红葡萄酒酒精发酵阶段的微生物多样性进行研究，并探讨其对葡萄酒香气品质的影响。

二、研究背景

在工业规模干红葡萄酒的酿造过程中，酒精发酵阶段主要是由酵母菌完成，然而在这一过程中还存在许多其他微生物种类，如乳酸菌、醋酸菌等。这些微生物之间存在复杂的相互作用，共同影响着葡萄酒的香气品质。因此，研究这一阶段的微生物多样性及其对葡萄酒香气品质的影响

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