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2025年食品安全培训考试练习题食品安全培训考试练习题及解析答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；1年

B.1年；2年

C.6个月；2年

D.1年；3年

答案：C

解析：根据《食品安全法实施条例》第三十九条，食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、名称、规格、数量、供货者名称及联系方式等内容。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

2.某糕点店使用膨松剂时，发现其使用量超过GB2760-2023《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的最大使用量，该行为违反了食品添加剂使用的（）原则。

A.必要性原则

B.最小使用量原则

C.安全性原则

D.标示明确原则

答案：B

解析：GB2760-2023明确规定，食品添加剂的使用应符合“最小使用量原则”，即通过技术上的必要性和风险评估，在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。超量使用直接违反此原则。

3.以下哪种情形不属于《食品安全法》定义的“禁止生产经营的食品”？

A.标注虚假生产日期的预包装奶粉

B.未超过保质期但感官性状异常的速冻水饺

C.用回收面包屑重新加工的油炸食品

D.经检验符合食品安全标准的辐照处理土豆

答案：D

解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品；标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品等。辐照处理食品若符合GB18524-2022《食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范》，且检验合格，不属于禁止范围。

4.某超市销售的预包装蜂蜜标签上未标注“贮存条件”，根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2023），该标签缺失的信息属于（）。

A.非强制标示内容

B.强制标示内容

C.可豁免标示内容

D.推荐标示内容

答案：B

解析：GB7718-2023规定，预包装食品标签的强制标示内容包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。贮存条件为强制标示内容，未标注属于标签不合格。

5.餐饮服务提供者加工生鸡肉后未及时清洁砧板，随后直接用于切配凉拌黄瓜，可能导致的食品安全风险是（）。

A.化学性污染

B.物理性污染

C.生物性污染

D.放射性污染

答案：C

解析：生鸡肉可能携带沙门氏菌、弯曲杆菌等致病性微生物，未清洁的砧板直接用于切配即食凉菜（凉拌黄瓜），会造成微生物交叉污染，属于生物性污染。

6.某食品厂生产的婴幼儿配方奶粉被检出阪崎肠杆菌超标，根据《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB10765-2021），该指标属于（）。

A.一般理化指标

B.微生物限量指标

C.营养成分指标

D.污染物限量指标

答案：B

解析：GB10765-2021明确规定，婴幼儿配方食品中阪崎肠杆菌为微生物限量指标，需符合“n=3，c=0，m=0CFU/100g”的要求（n为采样数，c为允许超出m值的样品数，m为微生物指标的最高安全限量）。

7.食品生产企业使用的紫外线消毒灯，其有效距离和照射时间应符合（）要求。

A.距离不超过2米，照射时间不少于30分钟

B.距离不超过3米，照射时间不少于15分钟

C.距离不超过1米，照射时间不少于60分钟

D.距离不超过4米，照射时间不少于10分钟

答案：A

解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023）规定，紫外线消毒灯的安装高度应距离操作台面不超过2米，照射时间一般不少于30分钟，以确保消毒效果。

8.某便利店采购的鲜牛奶外包装无中文标签，但提供了原产国合格证明，根据《进口食品境外生产企业注册管理规定》，该行为（）。

A.合法，原产国证明可替代中文标签

B.不合法，进口预包装食品必须有中文标签

C.合法，标签内容可通过扫码查询

D.不合法，需额外加贴英文对照标签

答案：B

解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品