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2025年食品安全员业务培训考试题库及答案解析

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024年修订），食品生产经营者的食品安全第一责任人是（）。

A.质量部经理

B.法定代表人或主要负责人

C.食品安全员

D.生产车间主任

答案：B

解析：《食品安全法》第四条明确规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当承担社会责任；企业法定代表人或主要负责人是食品安全第一责任人，全面负责食品安全工作。

2.以下哪种食品添加剂的使用符合GB2760-2023《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求？（）

A.在婴幼儿配方奶粉中添加糖精钠

B.在酱腌菜中按标准限量使用苯甲酸

C.在鲜榨果汁中添加日落黄改善色泽

D.在面包中添加过量的碳酸氢钠（小苏打）

答案：B

解析：GB2760-2023规定，苯甲酸可作为防腐剂用于酱腌菜（最大使用量1.0g/kg）；婴幼儿配方食品中禁止添加糖精钠（GB10765-2021）；鲜榨果汁属于“水果汁”类别，日落黄仅允许用于调制果味饮料（GB2760表A.1）；碳酸氢钠作为膨松剂无残留限量，但“过量”可能导致口感异常，虽不直接违反标准，但需按工艺必要性使用。

3.食品储存过程中，冷冻食品的中心温度应控制在（）以下。

A.-5℃

B.-10℃

C.-18℃

D.-25℃

答案：C

解析：GB14881-2023《食品生产通用卫生规范》规定，冷冻食品应在-18℃以下储存，以抑制微生物生长和酶活性，确保食品质量安全。

4.某食品厂新采购一批原料，送货单标注“生产日期2025年3月1日，保质期12个月”，但到货时发现部分原料包装破损、有异味。食品安全员应首先（）。

A.直接入库，标注“待处理”

B.抽样送检农残和微生物指标

C.拒收并要求供应商更换

D.降低价格后接收使用

答案：C

解析：根据《食品安全法》第五十条，食品生产者采购食品原料应查验供货者的许可证和产品合格证明，对无法提供合格证明的原料应检验；若原料出现包装破损、异味等感官异常，属于明显不符合食品安全标准的情形，应立即拒收并记录，避免不合格原料流入生产环节。

5.餐饮服务单位加工凉菜时，操作间温度应控制在（）以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

答案：B

解析：GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》规定，凉菜加工专间温度应≤25℃（2023年修订后调整为≤20℃），以降低微生物繁殖风险；若温度超标，需立即停止加工并排查空调故障。

6.食品标签中“保质期”的定义是（）。

A.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品在常温下可食用的最后日期

C.食品原料的最佳使用期限

D.食品售出后可退换的时间限制

答案：A

解析：GB7718-2024《预包装食品标签通则》明确，保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在此期限内，食品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

7.以下哪种行为违反《食品经营许可管理办法》？（）

A.食品店在许可范围内销售预包装食品和散装食品

B.餐厅将《食品经营许可证》悬挂于经营场所显眼位置

C.奶茶店未在许可有效期届满30个工作日前申请延续

D.超市将许可证复印件用于供应商资质审核

答案：C

解析：《食品经营许可管理办法》第二十九条规定，食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满30个工作日前，向原发证的市场监督管理部门提出申请；未按期申请延续的，许可证到期后自动失效，不得继续经营。

8.食品生产企业的关键环节控制记录应至少保存（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：C

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。但GB14881-2023进一步要求，关键环节（如杀菌、金属检测、成品检验）的控制记录应保存至少3年，以满足追溯要求。

9.发生疑似食品安全事故后，食品生产经营者应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.6小时

D.12小时

答案：B

解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事