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2025年食品生产企业食品安全管理人员必备考试题库（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业的食品安全第一责任人是（）。

A.质量部经理

B.企业法定代表人或主要负责人

C.生产车间主任

D.食品安全管理员

答案：B

解析：《食品安全法》第四条明确规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，企业法定代表人或主要负责人是食品安全第一责任人。

2.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料，应当符合（）。

A.GB4806系列食品安全国家标准

B.GB2760食品添加剂使用标准

C.GB14881食品生产通用卫生规范

D.GB7718预包装食品标签通则

答案：A

解析：直接接触食品的包装材料属于食品相关产品，需符合GB4806《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》等系列标准。

3.食品生产企业对原料、半成品、成品的检验记录，保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：《食品安全法实施条例》第三十五条规定，食品生产企业的检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

4.以下哪种情形不属于食品生产企业禁止使用的原料？（）

A.超过保质期的奶粉

B.未取得食品生产许可的小作坊生产的酱油

C.经兽医卫生检验合格的生猪瘦肉

D.霉变的花生

答案：C

解析：经兽医卫生检验合格的生猪瘦肉属于合法原料；超过保质期、霉变的原料及来源不明的食品原料均禁止使用。

5.食品添加剂的使用应符合GB2760要求，以下表述错误的是（）。

A.可以超范围使用食品添加剂改善产品口感

B.不得使用非食品用化学物质

C.应当在标签上明确标注使用的食品添加剂

D.复配食品添加剂应符合GB31638标准

答案：A

解析：GB2760明确规定食品添加剂的使用范围和限量，超范围使用属于违法行为。

6.食品生产企业的清洁作业区（如灌装车间）空气洁净度应达到（）。

A.10000级

B.1000级

C.300000级

D.无明确要求，需根据产品特性确定

答案：D

解析：GB14881规定，清洁作业区的空气洁净度应根据产品种类（如乳制品、无菌灌装食品）确定，无统一固定级别。

7.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。

A.继续销售，待库存清零后整改

B.停止生产，召回已上市销售的食品

C.向消费者隐瞒问题，仅内部处理

D.降低价格促销处理

答案：B

解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现不符合安全标准的食品，应立即停止生产，召回已售产品，并通知相关经营者和消费者。

8.食品生产企业从业人员健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

解析：《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

9.预包装食品标签中，“生产日期”应标注为（）。

A.产品加工完成的日期

B.产品出厂的日期

C.产品包装的日期

D.原料采购的日期

答案：A

解析：GB7718规定，生产日期（制造日期）是指食品成为最终产品的日期，即加工完成的日期。

10.食品生产企业的进货查验记录应当包括（）。

A.原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式

B.原料的运输方式

C.原料的储存温度

D.原料的生产设备型号

答案：A

解析：《食品安全法》第五十条规定，进货查验记录应包括原料的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息。

11.以下哪种情形属于食品生产企业的“未按规定实施生产过程控制要求”？（）

A.定期对生产设备进行维护保养

B.未记录关键环节的温度、时间等参数

C.对原料进行了感官检验

D.对员工进行了食品安全培训

答案：B

解析：GB14881要求，生产过程中关键控制环节（如杀菌、冷却）的参数需如实记录，未记录属于未按规定实施控制。

12.食品生产企业的食品安全追溯体系应能实现（）。

A.仅原料到成品的正向追溯

B.仅成品到原料的逆向追溯

C.从原料采购到产品销售的全过程追溯

D.仅记录销售数量

答案