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2025年食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库（含答案）

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B（依据《食品安全法》第五十条第二款）

2.下列哪种情形不属于《食品安全法》第三十四条禁止生产经营的食品？（）

A.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

B.未按规定进行检疫的肉类

C.标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的食品

D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

答案：C（依据《食品安全法》第三十四条，标签瑕疵可责令改正，不属于禁止生产经营范畴）

3.食品生产企业使用的直接接触食品的设备，其材质应当符合（）要求。

A.GB4806系列标准

B.GB14881

C.GB2760

D.GB7718

答案：A（GB4806系列为食品接触材料及制品安全标准）

4.关于食品添加剂使用，下列说法错误的是（）。

A.可以使用尚无食品安全国家标准的食品添加剂，需向国务院卫生行政部门申报

B.应当按照GB2760规定的品种、使用范围和最大使用量使用

C.不得掩盖食品腐败变质

D.不得超范围使用，但可以超限量使用（如调整风味需要）

答案：D（GB2760明确规定不得超范围、超限量使用）

5.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当（）。

A.立即停止生产经营，采取整改措施

B.继续生产，向监管部门报告后整改

C.降低产量，边生产边整改

D.自行调整工艺，无需报告

答案：A（依据《食品安全法》第四十七条）

6.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全。其生产记录应当保存（）。

A.1年以上

B.2年以上

C.3年以上

D.5年以上

答案：D（依据《食品安全法》第八十一条，婴幼儿配方食品生产记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。但实际操作中通常要求5年，以更严格标准执行）

7.食品生产企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，直接向主要负责人报告食品安全工作情况，及时制止和纠正食品安全违法行为。

A.质量检验员

B.食品安全总监

C.车间主任

D.仓库管理员

答案：B（依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第六条）

8.食品生产过程中，防止交叉污染的措施不包括（）。

A.生熟食品加工区域物理隔离

B.加工设备按生熟用途分开使用

C.同一区域同时加工不同原料

D.操作人员接触生品后消毒再接触熟品

答案：C（同一区域同时加工不同原料易导致交叉污染）

9.食品生产企业应当对新上岗和临时参加工作的食品安全管理人员进行（），保证其掌握与其岗位相适应的食品安全知识。

A.仅理论培训

B.仅操作培训

C.安全培训和考核

D.无需培训，直接上岗

答案：C（依据《食品安全法》第四十四条，需培训并考核合格）

10.关于食品召回，下列说法正确的是（）。

A.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

B.召回的食品可以重新包装后再次销售

C.召回属于企业自愿行为，无需向监管部门报告

D.召回的食品经无害化处理后，可作为饲料销售，但无需记录

答案：A（依据《食品安全法》第六十三条）

11.GB14881《食品生产通用卫生规范》中规定，清洁作业区与准清洁作业区之间的压差应不小于（）Pa。

A.5

B.10

C.15

D.20

答案：B（GB14881第6.3.2条）

12.食品生产企业的记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B（同第1题，重复考察记忆准确性）

13.关于食品添加剂的标签，下列说法错误的是（