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2025年食品生产企业食品安全管理人员试题库及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.某食品生产企业生产糕点，其清洁作业区（如冷却、包装车间）的空气洁净度应至少达到（）要求。

A.10000级

B.300000级

C.100000级

D.无明确要求，仅需通风良好

答案：C

解析：GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》5.1.3.2规定，清洁作业区的空气洁净度应符合相关标准要求，糕点类食品的清洁作业区通常需达到10万级（GB/T16292）。

3.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。

A.可以超范围使用，但不得超限量

B.应当按照GB2760规定的品种、使用范围和最大使用量使用

C.为改善口感，可自行添加未列入GB2760的天然物质

D.复配食品添加剂的使用量可不受单一添加剂限量限制

答案：B

解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止超范围、超限量使用食品添加剂；GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》明确，食品添加剂的使用应符合品种、使用范围和最大使用量要求。

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录应当包括食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。该记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.产品保质期满后6个月

D.产品保质期满后1年

答案：C

解析：《食品安全法》第五十一条规定，食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

5.某企业生产预包装速冻水饺，其标签上必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.贮存条件

C.营养成分表

D.生产企业的联系方式

答案：C

解析：根据GB7718-2011《预包装食品标签通则》，预包装食品必须标注的内容包括：名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或配料表、生产者名称及联系方式、贮存条件、产品标准代号等。营养成分表仅属于强制标注内容的情况包括：特殊膳食用食品（如婴幼儿配方食品）、声称具有营养声称或功能声称的食品，普通速冻水饺若未作相关声称则无需强制标注。

6.食品生产企业的关键环节控制不包括（）。

A.原料验收

B.杀菌工艺

C.设备日常清洁

D.员工考勤管理

答案：D

解析：关键环节控制通常指对食品安全有直接影响的生产步骤，如原料验收（控制不合格原料）、杀菌（控制微生物）、设备清洁（防止交叉污染）等；员工考勤属于人力资源管理，不直接影响食品安全。

7.下列哪种情形不属于《食品安全法》规定的“禁止生产经营的食品”？（）

A.超过保质期的食品原料加工的食品

B.未按规定进行检疫的肉类制品

C.水分含量超标的饼干

D.被致病性微生物污染的食品

答案：C

解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营的食品包括：腐败变质、霉变生虫的；超范围/超限量使用添加剂的；用超过保质期的原料生产的；未按规定检疫或检疫不合格的肉类；被污染的食品等。水分含量超标属于质量问题，若未影响安全（如未引发微生物繁殖），则不属于禁止生产经营的范畴。

8.食品生产企业应当对新上岗和转岗的员工进行食品安全培训，培训内容应包括（）。

A.企业文化

B.操作技能

C.食品安全法律法规、标准和企业规章制度

D.以上都是

答案：C

解析：《食品生产经营日常监督检查管理办法》第二十条规定，食品生产企业需对员工进行食品安全知识培训，内容包括法律法规、标准和企业安全管理制度等。企业文化和操作技能属于常规培训，但非食品安全专项培训的核心。

9.某企业生产的婴幼儿配方乳粉被检出阪崎肠杆菌超标，依据《食品安全法》，下列处罚措施中最重的是（）。

A.没收违法所得和违法生产的食品

B.处货值金额10倍以上20倍以下罚款

C.吊销许可证

D.对直接负责的