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食品卫生学单选模考试题（附答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.FAO和WHO规定每人一天内丙二醇允许摄入量(ADI)为()㎎/kg。

A、24

B、25

C、26

D、27

正确答案：B

2.生鱼片通常会使用芥末酱、醋蒜、胡椒等调味料作为蘸料,除提鲜增香外,还有一定的杀菌作用,其中()调味料的杀菌效率最高。

A、酱油

B、胡椒

C、醋蒜

D、芥末酱

正确答案：D

3.食品中混入草籽属于()

A、生物性污染

B、物理性污染

C、天然含有的污染物

D、化学性污染

正确答案：B

4.关于猪链球菌病,下列说法错误的是()

A、是人兽共患传染病

B、从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群

C、猪是唯一的传染源

D、综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断

正确答案：C

5.食品安全管理中涉及的食品安全危害包括()

A、生物性危害

B、化学性危害

C、物理性危害

D、以上都是

正确答案：D

6.以下哪一项不是影响微生物生长的主要因素?()

A、时间

B、PH和氧

C、水的活性

D、营养物质

正确答案：A

7.2016年全球食品安全综合指数排名中我国位居105个国家中的第()位。

A、40

B、45

C、35

D、39

正确答案：D

8.在无适当保存条件下,存放时间超过()小时的熟食品,需再次利用的应经充分加热。

A、2

B、1

C、4

D、3

正确答案：A

9.对受到黄曲霉毒素污染严重的大米,最好的处理方法是()

A、挑选霉粒后继续食用

B、无害化处理,不再食用

C、用白陶土吸附后继续食用

D、日晒后做发酵等其他用途

正确答案：B

10.面坯加热到()时,酵母生命活动达到最高峰。

A、50℃

B、45℃

C、40℃

D、35℃

正确答案：D

11.《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常委委员会第七次会议通过。其通过时间是()

A、2008年6月1日

B、2008年2月28日

C、2009年2月28日

D、2009年6月1日

正确答案：C

12.直接用于食品生产加工的水必须符合()。

A、生活饮用水卫生标准要求

B、矿泉水标准要求

C、纯净水标准要求

D、工业用水标准要求

正确答案：A

13.从2009年6月1日起取代《中华人民共和国食品卫生法》的是

A、《中华人民共和国食品药品法》

B、《中华人民共和国食品安全法》

C、《中华人民共和国食品卫生与药品安全法》

D、《中华人民共和国食品安全卫生法》

正确答案：B

14.哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病()

A、砷

B、铅

C、汞

D、镉

正确答案：D

15.以下不属于食醋生产工艺的是()

A、液-液发酵法

B、固-固发酵法

C、液-固发酵法

D、液-汽发酵法

正确答案：D

16.()明确规定了食物中毒和其他食源性疾病的食品卫生监督管理的内容。

A、《中华人民共和国食品安全法》

B、《农药管理条例》

C、《食品安全通则》

D、《兽药管理条例》

正确答案：A

17.菌落总数的食品卫生学意义是()

A、是食品受到粪便污染的标志

B、是食品受到致病菌污染的标志

C、是食品失去食用价值的标志

D、是食品清洁状态的标志

正确答案：D

18.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是()

A、以急性肠道症状为主

B、病人曾进食同一批某种食物

C、很多人同时发病

D、潜伏期短

正确答案：B

19.下列不属于化学性食物中毒的是()

A、亚硝酸盐中毒

B、鼠药中毒

C、有机磷中毒

D、蘑菇中毒

正确答案：D

20.国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、()以及食品中的有害因素进行监测。

A、食品营养成分

B、食品添加剂

C、食品消费状况

D、食品污染

正确答案：D

21.餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查,取得___后方可参加工作。(

A、厨师证

B、餐饮服务许可证

C、健康合格证明

D、餐饮服务资格证

正确答案：C

22.中心温度指所______最中间的温度,生产过程中一般是用探针扎到食品中心部位检测温度。

A、食品

B、加工食品

C、加工食物

D、食物

正确答案：B

23.中毒人数超过30人时,应当于()内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

A、8h

B、6h

C、7h

D、9h

正确答案：B

24.GMP管理的要素

A、人员、原料、设备、方法

B、人员、原料、设备

C、人员、设备、方法

D、原料、设备、方法

正确答案：A

25.以下关于食品贮存的说法不正确的是()。

A、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志,宜设外显式温度(指示)计,以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。

B、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,不得将食品堆积、挤压存放。

C、食