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食品安全员试题和答案,食品安全考试卷及答案(精选文档)

食品安全员试题

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品的贮存要求中，以下哪种食品需要冷藏保存（）

A.大米

B.食用油

C.鲜牛奶

D.干木耳

2.食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括（）

A.生熟食品分开存放

B.加工生熟食品使用不同的刀具和案板

C.从业人员操作前洗手

D.将食品堆放在一起

3.食品添加剂的使用应符合（）

A.《食品添加剂使用标准》

B.个人经验

C.企业自行规定

D.顾客要求

4.餐饮服务提供者在采购食品时，应索取并留存供货者的相关许可证和食品合格证明文件，保存期限不得少于（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.结业证书

B.健康证明

C.培训证书

D.许可证

6.以下哪种情况不属于食品安全事故（）

A.食源性疾病

B.食品污染

C.食品添加剂正常使用

D.食物中毒

7.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

8.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无特殊要求

D.随意流动

9.以下哪种食品可能含有有害物质丙烯酰胺（）

A.油炸薯条

B.苹果

C.牛奶

D.鸡蛋

10.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

11.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及其原料、工具、设备等物品；自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

A.1

B.2

C.3

D.4

12.食品生产经营场所的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、易清洗的材料构筑，墙角、柱角、壁角应具有（）

A.直角

B.钝角

C.弧形

D.无特殊要求

13.以下哪种微生物污染会导致食品变质并可能产生毒素（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.金黄色葡萄球菌

D.醋酸菌

14.食品标签上的生产日期是指（）

A.食品完成包装的日期

B.食品生产加工的结束日期

C.食品可以食用的最后日期

D.食品开始销售的日期

15.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）

A.采用定点采购方式

B.随意采购

C.不采购食品原料

D.只采购进口食品原料

16.食品加工用水应符合（）

A.生活饮用水卫生标准

B.工业用水标准

C.农业用水标准

D.无特殊要求

17.以下哪种食品包装材料是安全无毒的（）

A.聚氯乙烯（PVC）

B.聚乙烯（PE）

C.聚苯乙烯（PS）

D.回收塑料

18.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自查，生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）

A.继续生产

B.立即采取整改措施

C.减少生产规模

D.停止销售产品

19.餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有（）个专用水池。

A.1

B.2

C.3

D.4

20.食品中农药残留的主要来源不包括（）

A.农作物种植过程中使用农药

B.食品加工过程中添加农药

C.环境污染导致农药残留

D.运输过程中接触农药

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.食品安全标准包括以下哪些内容（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

2.食品生产经营过程中应采取的卫生措施有（）

A.保持食品加工经营场所清洁卫生

B.食品加工人员保持个人卫生

C.定期对食品加工设备进行清洁和维护

D.食品原料、半成品、成品分开存放

3.以下哪些属于食品感官指标（）

A.色泽

B.气味

C.