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食品生产环节监督考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业的第一责任人是（）

A.质量部经理

B.企业法定代表人或主要负责人

C.生产车间主任

D.食品安全员

答案：B

2.食品生产企业取得食品生产许可证后，其生产场所迁址的，应当（）

A.向原发证机关报告

B.重新申请食品生产许可

C.在30日内办理变更手续

D.无需处理

答案：B（依据《食品生产许可管理办法》第二十四条，生产场所迁址需重新申请）

3.食品生产过程中，关键控制环节不包括（）

A.原辅料验收

B.包装材料消毒

C.产品研发

D.杀菌工艺

答案：C

4.食品生产企业使用的直接接触食品的设备材质，应当符合（）

A.不锈钢304

B.国家食品安全标准

C.企业内部标准

D.行业推荐标准

答案：B（《食品安全法》第三十三条第六款）

5.食品生产企业的出厂检验记录应当保存（）

A.至少1年

B.至少2年

C.至少产品保质期满后6个月，没有明确保质期的不少于2年

D.永久保存

答案：C（《食品安全法》第五十一条）

6.食品生产车间的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）

A.10万级

B.30万级

C.1万级

D.无明确要求

答案：A（GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》4.1.5）

7.食品添加剂的使用应符合（）

A.GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》

C.GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》

D.GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》

答案：A

8.食品生产企业采购的原辅料为实施生产许可管理的食品，应当查验（）

A.供应商营业执照

B.食品生产许可证

C.供应商法人身份证

D.原辅料运输记录

答案：B（《食品生产通用卫生规范》6.3.1）

9.食品生产过程中，交叉污染的主要风险来源不包括（）

A.生熟食品未分区存放

B.清洁工具混用（如清洁原料区与成品区的抹布未区分）

C.加工人员手部消毒后操作

D.设备清洗不彻底残留上批次物料

答案：C

10.食品生产企业的食品安全追溯体系应实现（）

A.从原料采购到产品销售的全过程记录

B.仅记录出厂检验信息

C.仅记录原辅料采购信息

D.仅记录生产过程关键参数

答案：A（《食品安全法》第四十二条）

11.食品生产企业的更衣室应与（）直接相连

A.生产车间

B.仓库

C.办公室

D.卫生间

答案：A（GB14881-20135.1.8）

12.食品生产中使用的水，其质量应符合（）

A.GB5749《生活饮用水卫生标准》

B.GB31603《食品安全国家标准食品加工用植物蛋白》

C.GB19298《食品安全国家标准包装饮用水》

D.无强制要求

答案：A

13.食品生产企业的废弃物存放设施应（）

A.开放式放置

B.带盖、防渗漏、易清洁

C.与原料存放区相邻

D.无需标识

答案：B（GB14881-20135.1.9）

14.食品生产企业委托检验时，应选择（）

A.任意第三方检测机构

B.通过CMA或CNAS认证的检测机构

C.企业关联方检测机构

D.行业协会推荐的检测机构

答案：B（《食品生产许可审查通则》要求）

15.食品生产企业的消毒记录应包括（）

A.消毒时间、消毒方式、操作人员

B.消毒设备采购日期

C.消毒人员学历

D.消毒设备品牌

答案：A

16.食品生产中，微生物控制的关键措施不包括（）

A.车间温度控制在25℃以下

B.加工人员定期健康检查

C.原料冷冻保存

D.设备表面使用75%酒精擦拭

答案：C（冷冻可能抑制微生物但非关键控制措施）

17.食品生产企业的生产许可证应（）

A.存放在档案室

B.在生产场所显著位置悬挂

C.由法定代表人保管

D.无需公示

答案：B（《食品生产许可管理办法》第三十一条）

18.食品生产过程中，标识管理要求不包括（）

A.原辅料标签注明名称、生产日期、保质期