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食品销售安全员考试题库答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《食品安全法》规定，食品销售者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。以下哪项不属于“食品合格证明文件”范畴？

A.出厂检验合格证

B.第三方检测报告

C.供应商手写的质量保证书

D.进口食品的入境货物检验检疫证明

答案：C

解析：《食品安全法》第五十三条明确规定，食品合格证明文件需为具有法律效力的证明材料，包括出厂检验合格证、第三方检测报告、进口食品的检验检疫证明等。供应商手写的质量保证书不具备法定证明效力，不能作为合格证明文件。

2.某超市销售的预包装食品标签上未标注生产日期，但标注了保质期。根据《食品安全法》，该行为应定性为：

A.标签瑕疵，责令改正

B.经营标签不符合规定的食品

C.经营无标签的预包装食品

D.合法行为，因已标注保质期

答案：B

解析：《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品标签必须标注生产日期和保质期等九项内容。未标注生产日期属于标签不符合规定的情形，而非“无标签”（无标签指完全未标注任何强制内容）。根据第一百二十五条，此类行为可处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

3.冷藏柜内销售的鲜牛奶温度显示为8℃，而产品标签标注“2-6℃冷藏”。此时正确的处理措施是：

A.立即将牛奶转移至常温区销售

B.调整冷藏柜温度至2-6℃，继续销售

C.停止销售并记录温度异常情况，联系供应商处理

D.标注“因设备故障，温度暂未达标”后继续销售

答案：C

解析：《食品经营过程卫生规范》（GB31621-2014）要求，需低温储存的食品应在标签标示的温度范围内储存。温度超出范围可能导致微生物繁殖，存在安全风险。此时应立即停止销售，记录异常温度及时间，联系供应商确认产品质量，必要时作退货或销毁处理。

4.某食品店销售的散装糕点未设置“防蝇、防尘、防鼠”设施，根据《食品安全法实施条例》，监管部门可对其：

A.警告并责令改正

B.处5万元以上10万元以下罚款

C.吊销食品经营许可证

D.没收违法所得，并处货值金额10倍罚款

答案：A

解析：《食品安全法实施条例》第二十八条规定，销售散装食品应采取防蝇、防尘、防鼠等措施。违反此规定的，根据《食品安全法》第一百二十六条，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。首次违法一般先予警告。

5.消费者购买的面包已过保质期3天，要求超市赔偿。根据《食品安全法》，超市除退还货款外，还应支付的最低赔偿金额为：

A.货款的3倍，最低500元

B.货款的10倍，最低1000元

C.货款的5倍，最低2000元

D.无需赔偿，因消费者未当场提出

答案：B

解析：《食品安全法》第一百四十八条规定，经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。过期食品属于不符合安全标准的食品，故最低赔偿1000元。

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选均不得分）

1.食品销售者应当建立并执行食品进货查验记录制度，记录内容应包括：

A.食品的名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号

C.供货者名称、地址、联系方式

D.进货日期

答案：ABCD

解析：《食品安全法》第五十三条规定，进货查验记录应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.以下属于禁止销售的食品的有：

A.被包装材料污染的速冻饺子

B.未标明生产日期的散装饼干

C.标签中声称“本品可治疗糖尿病”的奶粉

D.超过保质期但外观无异常的方便面

答案：ABCD

解析：《食品安全法》第三十四条明确禁止销售的食品包括：（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；（十四）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。选项C涉及虚假宣传疾病预防、治疗功能，违反第七十一条“食品标签不得涉及疾病预防、治疗功能”的规定。

3.销售特殊食品时，需遵守的特殊规定包括：

A.婴幼儿配方乳粉必须实施