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烹饪营养基础复习题含参考答案.docx

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    烹饪营养基础复习题含参考答案

    一、单选题（共84题，每题1分，共84分）

    1.干豆类中的大豆的种类有很多,()不属于这一类。

    A、赤豆

    B、青豆

    C、黄豆

    D、黑豆

    正确答案：A

    2.苯甲酸和苯甲酸钠属于

    A、漂白剂

    B、防腐剂

    C、抗氧化剂

    D、发色剂

    正确答案：B

    3.人体各组织和细胞所需要的营养物质和代谢产物都是靠()作为载体在体内运转的。

    A、蛋白质

    B、糖类

    C、脂类

    D、水

    正确答案：D

    4.含量占人体重量()以下的元素,以微克计算,这类元素称为微量元素。

    A、0.0004

    B、0.0001

    C、0.0003

    D、0.0002

    正确答案：B

    5.红烧肉维生素B1可损失60%-65

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