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人类营养学健康饮食试题集

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.人体所需的六大营养素包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、酒精

2.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.鸡蛋

B.红薯

C.牛奶

D.面包

3.以下哪种维生素有助于维持正常的视力？

A.维生素B

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

4.以下哪种矿物质有助于维持骨骼健康？

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

5.以下哪种食物属于低脂肪食品？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.豆腐

D.火腿

答案及解题思路：

1.答案：A

解题思路：人体六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。膳食纤维和糖虽然是重要的营养素，但不是六大营养素的一部分。酒精不是必需的营养素。

2.答案：B

解题思路：红薯是富含膳食纤维的食物，有助于肠道健康。鸡蛋、牛奶和面包中膳食纤维含量较低。

3.答案：C

解题思路：维生素D有助于维持正常的视力，尤其是对于老年人来说，维生素D对于预防老年性黄斑变性非常重要。

4.答案：A

解题思路：钙是维持骨骼健康的关键矿物质，不足可能导致骨质疏松症。

5.答案：C

解题思路：豆腐是低脂肪食品，适合需要控制脂肪摄入的人群。鸡肉和鱼肉脂肪含量相对较低，但不是低脂肪食品。火腿含有较高的脂肪，不属于低脂肪食品。

二、填空题

1.人体所需的六大营养素分别是：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水。

2.维生素C的主要食物来源有：新鲜水果、绿色蔬菜、番茄、辣椒。

3.钙的主要食物来源有：牛奶、奶酪、豆制品、绿叶蔬菜。

4.膳食纤维的主要食物来源有：全谷类食物、蔬菜、水果、豆类。

5.蛋白质的主要食物来源有：肉类、鱼类、蛋类、豆制品。

答案及解题思路：

答案：

1.糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水

2.新鲜水果、绿色蔬菜、番茄、辣椒

3.牛奶、奶酪、豆制品、绿叶蔬菜

4.全谷类食物、蔬菜、水果、豆类

5.肉类、鱼类、蛋类、豆制品

解题思路：

1.人体六大营养素是构成人体组织的基本物质，是维持人体正常生理功能必需的营养素。

2.维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化、促进铁吸收等功能，常见于新鲜水果和蔬菜中。

3.钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质，富含于牛奶、豆制品等食物中。

4.膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，全谷类食物和蔬菜是膳食纤维的重要来源。

5.蛋白质是人体生长、修复组织的重要物质，肉类、鱼类、蛋类和豆制品都是优质的蛋白质来源。

三、判断题

1.脂肪是人体所需的六大营养素之一。（）

2.维生素C可以预防感冒。（）

3.钙主要存在于骨头和牙齿中。（）

4.膳食纤维可以帮助减肥。（）

5.蛋白质过量摄入会导致肥胖。（）

答案及解题思路：

1.答案：√

解题思路：脂肪是人体必需的六大营养素之一，包括必需脂肪酸、甘油三酯、磷脂和胆固醇等，对人体有储存能量、维持体温、保护内脏、合成细胞膜等功能。

2.答案：×

解题思路：维生素C是一种抗氧化剂，有助于增强免疫系统，但它并不能直接预防感冒。感冒是由病毒引起的，维生素C可以减少感冒的持续时间，但不能预防感冒的发生。

3.答案：√

解题思路：钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质，占人体钙总量的99%。因此，钙主要存在于骨头和牙齿中。

4.答案：√

解题思路：膳食纤维是一种不可消化的碳水化合物，它可以增加食物的体积，提高饱腹感，有助于减少食物摄入量，从而帮助减肥。

5.答案：×

解题思路：蛋白质是人体必需的营养素，过量摄入蛋白质并不会直接导致肥胖。蛋白质的主要功能是构建和修复身体组织，但过量摄入可能导致体内氨基酸转换成脂肪储存。但是肥胖通常与总热量摄入过多有关，而不仅仅是蛋白质的摄入。

四、简答题

1.简述膳食纤维的作用。

膳食纤维在人体内起着多种重要作用，包括：

促进肠道蠕动，预防便秘。

降低血胆固醇水平，减少心血管疾病风险。

增加饱腹感，有助于控制体重。